[发明专利]植物和动物源性食品中异种抗原的失活和失活测试的方法

说明书

一种用于植物和动物源性食品中异种抗原的失活和失活测试的方法，包括以下步骤：用植物或动物源性的食品作为溶剂和一种或多种包含苯丙素类的酚类化合物、多酚化合物及其衍生物作为溶质制成溶液，用于失活来自所述食物的至少部分异种表位，通过添加针对食物中存在的异种抗原表位的抗体孵育植物或动物源性的所述食物的样品，分离由于抗原和抗体之间的所述结合而产生的所得到的免疫复合物，采用具有异种抗原表位的涂层制备用于E.L.I.S.A测试的孔板，在孔中加入取自所述样品的上清液，所述上清液含有未与表位结合的部分抗体，一列孔适用于定义对应于抗体和表位之间的最大信号的参考值，用与适应色谱突显抗异种抗原抗体的任何存在的酶或其他分子结合的二抗完成所述孔板，读取所述孔板，确定所述样品的溶液中保持游离的抗‑异种抗原抗体的存在，将所述参考列中检测到的所述吸光度值与所述孔板的其他样品列中的值进行比较。

技术领域

本发明涉及植物和动物源性食品中异种抗原的失活和失活测试的方法。

具体而言，本发明涉及通过利用在包括苯丙素(phenylpropanoid)类的酚类化合物、多酚化合物或其衍生物(下文为简洁起见，简称FPF)中鉴定的生物活性对植物和动物源性食品中，特别是全牛奶，豆奶和米奶，及其衍生物中的异种抗原，特别是α-Gal表位的失活和失活测试的方法。

背景技术

迄今为止，已确定超过170种食物能够引起过敏和/或不耐受。

在这些食品中，最常见的是牛奶及其衍生物，大豆和红肉，其次是鸡蛋、花生、一般坚果、甲壳纲动物和软体动物。

现在，食物过敏影响了整体儿童的6％，并且影响了欧洲、澳大利亚和美国的整体成年人的4％。最近，新的过敏病例已经揭示出来，这是由红肉或乳奶(牛奶或山羊奶)的特异性摄入(specific intake)引发的，这可能会发展成从诸如荨麻疹(hives)、胃肠道失调、儿童延迟生长和全身性过敏反应的经典反应直至所述受试者可能死亡的一系列事件。

这种现象是由所讨论的食品中存在的一种叫做α-Gal的特异性分子决定的。

这种特异性的过敏形式特别涉及美国和澳大利亚市场，达到了在那些国家建立了特别监测小组，分别命名为“α-Gal国家监测”和“TIARA-扁虱诱导过敏研究和警示”(其致力于监测所述现象并提供关于它的健康教育) 的程度。

在美国发生食物过敏后接受治疗的患者中有30％实际上受到出现对所述α-Gal分子不耐受和/或过敏形式的影响。

在欧洲，丹麦(占人口的5.6％)、西班牙(占人口的8.1％)、瑞典、德国、法国和瑞士都发现了类似的反应。

所述α-Gal分子是由两个通过α-糖苷键彼此键合的半乳糖残基构成的决定性抗原，并且它已经发现于除人和更高级的灵长类之外的所有哺乳动物中。

由于名为α-半乳糖基转移酶的酶的作用，这种分子主要表达于糖蛋白和膜糖脂上。

在由于天然突变而进化的过程中，人类通过发展出针对α-Gal抗原并占循环中所有免疫球蛋白(IgG，IgA，IgM和IgE)的1％的来自婴儿的抗体而失去了这种酶的功能。

在哺乳动物的乳汁中(人类除外)，存在所述α-Gal表位，这是因为在乳腺中所述分泌元件的顶端细胞质(apical cytoplasm)与所述分泌产物一起被消除。

以这种方式，在所述分泌的液体中，还存在展示出能够引发从不耐受状态最高至完全过敏反应(full-blown allergic reaction)的现象的反应性α-Gal异种抗原的细胞膜片段。

除了贡献顶浆分泌(apocrine secretion)外，乳中所述α-Gal表位的存在也受蛋白糖基化现象的影响。

糖基化是指将糖添加到所述肽链中的蛋白翻译后修饰。