[发明专利]用于制造啤酒的方法

说明书

本发明涉及一种用于制造啤酒的方法，其中，尤其是生成并发酵麦汁，所述方法包括多个用于制造中间产品的流程。在至少一个用于制造中间产品的流程中进行离子化。

技术领域

本发明涉及一种根据权利要求1的前序部分所述的、用于制造啤酒的方法。

背景技术

为了制造啤酒需要许多用于制造中间产品的流程。尤其是啤酒制造时的许多中间过程是与pH值和/或矿物质成分相关的。然而，因为向中间产品给入碱液、酸和/或微量元素是较难接受的并且与供应商有关，或者说食品安全法规限制添加剂，所以作为替选以优选的方式优先考虑符合纯度供应要求的方法。

发明内容

由此出发，本发明的基本任务是，提供一种用于制造啤酒的方法，它能够以简单的方式和方法实现流程优化。

根据本发明，所述任务通过权利要求1所述特征得以解决。

通过使一种参与用于制造中间产品的流程的液体离子化可以优化多种多样的流程步骤，而不必添加额外的化学物质。在此，这种液体可以是用来产生中间产品的液体，但是也可以例如是一种用来形成中间产品的混合物。所以例如通过调设流程介质的特定的pH值范围和矿物质化显著地影响化学的、物理的和酶的流程。此外，例如也可以通过电压和电流操纵微生物的成分转换过程。离子化可以简单且低成本地实现。也可以通过有针对性的离子化来去除不期望的阴离子或阳离子。麦芽汁的产生在酿造间流程中开始，产生的麦芽汁然后被发酵成为啤酒。

根据本发明有利的是，通过隔膜电解来实现离子化。通过隔膜电解可以使离子移动并且使载电量不同的粒子局部富集。液体的位于这个膜的一侧上的一部分获得酸性的特征，而另一部分变成碱性。装置的一个区域内的特定的载电粒子的富集还有pH值的变化都可以有目的地加以利用，用来在啤酒制造时优化制造中间产品的流程，而不必添加其他成分。通过电极之间的电位差、在这些电极之间流通的电流的电流强度、装置中的至少一种待离子化的液体的停留时间和特征、电极的接触面的大小、分隔膜的属性或渗透率还有反应温度都可以有针对性地影响电解，从而例如有针对性地调设pH值。一种相应的用于隔膜电解的装置可以低成本地并且简单地提供，而且可以加装到现有的系统中。

在隔膜电解时，产生酸性的部分和碱性的部分，其中，其中一个部分可以被用于制造中间产品。例如如果这个流程有利于在碱性环境中制造中间产品，那么就为这个中间过程使用碱性的部分。另一部分要么丢弃要么用于另一个流程步骤，也就是说例如在一个生产链中后续的或者先前的流程步骤。那么例如在碱性环境下发生了特定的反应以后，就可以紧接着再添加酸性的部分，这一方面使得酸碱平衡，并且另一方面也确保了，在酸性的区域内渗透过膜的离子又被输送给后续的产品并且不会丢失。多余的酸性/碱性部分例如可以用于清洁的目的。

用于电解、尤其是隔膜电解的装置因此具有两个通过膜分开的区域，其中，在第一个区域内产生碱性的部分，并且在第二个区域内产生酸性的部分。待离子化的液体于是可以被导入第一和第二区域内并且被离子化，并且又从相应的区域排导出去。在此，这种离子化可以以批量运行或者连续不断地实现。

但是也有可能的是，分别将待离子化的两种不同的液体导入第一和第二区域，并且又从相应的区域排导出去。因此，例如可以导引第一流程的液体经过两个区域的其中一个区域，并且引导另一个流程的液体或水经过装置的另一个区域，其中，另一个流程的液体例如可以是较早的或者较晚的生产阶段的液体。于是例如可以在顺流或逆流中引导水经过第二区域以产生酸性水，并且导引添加酒花的麦汁经过第一区域，用以产生碱性的添加酒花的麦汁。

也有可能的是，例如在第一区域内导入添加酒花的麦汁，而在第二区域中导入最终麦汁，例如就可以降低它的pH值。从而可以有效地利用矿物成分移动和/或pH值移动。

也有可能的是，通过有针对性地气体处理来影响第一和/或第二区域。于是例如可以导入气体，例如空气或者臭氧，使得例如可以析出矿物质络合物并且可选地从流程中抽取。也可能的是，为了析出矿物质络合物在离子化之前以气体处理液体。