[实用新型]一种制茶陶瓷走水促发酵摇青器

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种制茶陶瓷走水促发酵摇青器。

背景技术

摇青和静置发酵是制茶工序中决定成茶品质的最重要的环节。

摇青是指将萎凋后茶青在晾青后投放到摇青笼中，通过转动摇青笼，使茶叶相互摩擦运动，自然发酵，再经后续工序制成茶品。

茶多酚是茶叶中的主要活性成分之一,也被人们研究得最为深入。茶多酚约占茶叶总干质量的25％左右，又被称为茶单宁、茶鞣质,其含量和组成影响着茶叶品质和风味，因此人们通过不同的发酵过程改变其组成形式，制备成独特口感、适宜的涩觉和令人回味的醇厚甘甜的绿茶、乌龙茶及红茶等多种不同的产品。茶叶的自然发酵，依靠的是茶叶中的酶，通过茶叶中含有的酶来催化转变茶叶中的茶多酚是最为绿色环保的技术，通过该方式制成的茶叶，其口感更佳，所以提高酶活性有助于制成优质的茶叶。

通过现有技术，可以采用具有特殊性能的纳米材料来激活酶的活性。目前定义纳米材料尺寸范围为0.1-100纳米。粒径小于100纳米以后，粒子表面的原子数与其体内数目可比，例如5纳米微粒，表面原子比例占百分之四十，比表面积达成180平方米/克，导致纳米材料出现不同于传统固体材料的小尺寸，表面和量子隧道等效应引发的结构和能态的变化，产生了许多独特的光、电、磁、力学等物理化学特能。例如纳米铁具有磁性、原不导电的材料变成导电、特殊的远红外线辐射、强紫外反射、强催化作用、强吸附性等。因此纳米材料科学及工业应用已成为国内外跨新世纪研究开发热点，并开拓发展成为高技术产业，在电子、化工、机械、生物医学等工业领域内，具有日益广泛发展的应用前景。

好的茶叶，其制作过程中的温度和湿度条件至关重要，尤其是摇青环节，温度太高会导致酶丧失活力，温度太低会导致酶活力不足，空气中的水分，会增加茶叶发酵过程中的水分含量差和维持叶肉细胞的生理机能，避免死青的大量产生。

目前的摇青技术普遍存在耗时费力，走水不充份、内含物扩散不均、酶的活性不足，导致酶的催化能力无法充分发挥，发酵不均衡，造成茶叶或苦或涩，影响茶叶的质量和制茶人的经济效益，同时目前的摇青设备大都不具备精确的温度和湿度检测装置，也不具备加热丝等加热装置，如果为此而更换摇青设备的话，设备成本对于企业来说太高，所以，根据目前的市场需求，我们研发出以下制茶陶瓷走水促发酵摇青，直接安装在现有的制茶摇青机上，用于提升发酵类茶的品质。

实用新型内容

本实用新型为解决上述技术问题，提供了一种制茶陶瓷走水促发酵摇青器，安装在制茶摇青机上，用于增加茶叶的叶缘细胞的摩擦、促进茶青走水，最重要的是激发茶叶中的酶的活性，促进发酵完全，提升发酵类茶的品质，包括中心轴管和管套，所述管套是由纳米材料和光能转换陶瓷材料复合制备而成的空心结构的陶瓷管套，至少有两个，均可转动套在中心轴管上；所述中心轴管的末端设有与应制茶摇青机对应的安装结构，通过所述安装结构安装在制茶摇青机上，所述管套的外表面覆盖有纳米材料层或者远红外释放功能的材料，所述纳米材料包括纳米氧化铁、纳米氧化镁、纳米氧化锌、纳米氧化硅、纳米碳化硅、纳米氮化硅等，陶瓷管套是在1080度到1330度温度范围内烧制成型，也根据摇青机的差异化，烧制成与之配套的瓷片状。

传统的摇青机一般只有转动摇青笼，茶叶在翻转过程中无法充分摩擦，在摇青笼增加该制茶陶瓷走水促发酵摇青器，增加了阻力，增强茶叶摩擦的剧烈程度，有利于擦破茶叶的叶缘细胞和少量的叶中部细胞，此时，茶多酚、酶和原生质紧密配合，化学变化逐步加剧，形成酶促活动区。茶叶摩擦剧烈程度的增加，也有利于促进茶青的“走水”，鲜叶的叶梗之间有水位差，摇青时，水分从梗通过叶柄叶脉扩散入叶肉、又经细胞间隙渗透到叶缘，发酵过程中，水分是必不可少的，水分可以改变了叶内反应物质浓度，利于化学反应进行和趋于平稳，即发酵充分稳定。剧烈的摩擦，也能够促使纤维素结构、细胞结构的松懈，加速芳香物质的挥发速度，促进各种物质的互融及均匀组合，提升茶的品质。

采用纳米材料和光能转换陶瓷材料复合制备而成的陶瓷管套具有大比表面积和远红外线释放特征。远红外线有较强的渗透力和辐射力，具有显著的温控效应和共振效应，它易被物体吸收并转化为物体的内能。远红外线被生物体吸收后，可使体内水分子产生共振，使水分子活化，增强其分子间的结合力，从而活化蛋白质等生物大分子，使生物体细胞处于最高振动能级。由于生物细胞产生共振效应，可将远红外热能传递并扩散，从而激活酶的活性，并降低茶叶内含物质的化学反应活化能，使茶叶的发酵完全，令茶多酚和咖啡碱等物质充分转化，提升茶的品质。