[实用新型]一种肉制品可控氧化反应装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工和保藏领域，具体地说是一种肉制品质地控制的装置。

背景技术

肉制品的质构主要是由肌肉蛋白决定的，相关研究表明，肌肉蛋白的氧化能够影响肉制品的品质。尽管肌肉蛋白过渡氧化是一种会导致肉制品变质的因素之一，然而，如果能够通过相对温和手段诱导肌肉蛋白发生适当的氧化，则能够在不改变肉制品安全的前提下实现肌肉蛋白氧化状态的精准控制。

然而，通过适当氧化实现肉制品质地控制，这个技术实现的关键就是确定这种适当氧化的程度，并且能够对各种氧化条件和氧化强度展开实验，目前为止并没有这样一种反应装置和操作方法来实现这一过程。如要制作这样一种装置存在如下难点，该设备如何控制氧化程度；如何以氧气或化学氧化剂作为氧化来源；氧化过程中如何实现氧化剂与化学氧化剂的充分混合；物料如何进出装置；对于氧气而言如何实现高压氧对物料的影响，如何确保装置的密封性。这些问题都需要解决。

现有技术存在的问题：现有技术中未见专门的用于肉制品可控氧化反应的实验装置或肉制品加工设备。

为此，本实用新型旨在提供一种肉制品可控氧化反应装置，该实用新型申请在小尺寸规模下的实现可以满足实验室进行氧化对肉制品品质影响的实验，在大尺寸条件下的实现则可以满足肉制品生产过程中质地控制的需求。

实用新型内容

鉴于现有技术的不足，本实用新型提供了一种用于肉制品质地调控的氧化反应装置，属于专用于肉制品可控氧化反应的实验装置或肉制品加工设备，该装置利用可控的氧化反应提高肉制品品质。

为了达到上述目的，本实用新型采用了如下的技术方案：

一种肉制品可控氧化反应装置，主要包括：氧气罐、压缩泵、反应底罐以及反应底罐密封盖，其特征在于氧气罐通过导气管与压缩泵连接，压缩泵通过金属进气管连接于内部反应底罐，反应底罐顶部为反应底罐密封盖。反应底罐和反应底罐密封盖均需采用气密性材料制作。

优选地，反应底罐与压缩泵连接的金属进气管上，靠近反应底罐的一端设有进气端气密阀，在反应底罐的斜侧方，通过金属导管连接着排液气密阀，并再通过金属导管连接至排液阀。

优选地，反应底罐密封盖顶部设有气压表、安全阀、排气阀。其中压力表量程为表压强0~500 kPa，安全阀的临近压强为500 kPa。

优选地，反应底罐上部边缘有反应底罐密封圈，反应底罐密封盖边缘有封盖密封圈，反应底罐与反应底罐密封盖之间通过固定装置固定密封。

优选地，反应底罐内部为氧化反应进行的容器，底面圆台为中间突起的圆台状，圆台斜面与底面的夹角为25~50°。

优选地，底面圆台的中心部为转动轴，转动轴与底面圆台之间通过润滑剂实现气密，转动轴下部与底面圆台下方固定于反应底罐底部的电机相连。转动轴上部固定着3~6个搅拌器。

优选地，搅拌器的另一端有刮板，搅拌器与水平面的夹角同底面圆台圆台斜面夹角一致，即搅拌器搅拌杆方向与圆台斜面平行。搅拌器在水平面上呈均匀分布，在垂直空间上分别针对不同高度层的物料进行搅拌。

优选地，反应底罐内部靠近金属进气管的位置有一个氧气进入口，其高度比底面圆台圆台顶部略高，氧气将从此处进入反应底罐内部。

优选地，反应底罐内部靠近排液气密阀和排液阀的一侧，有一个排液孔，排液孔通过导管依次与排液气密阀和排液阀连接，氧化反应结束后的液体物料以及洗涤后的洗涤液将通过排液孔排出。

有益效果：本实用新型可进行多功能的、针对肉制品的、程度可控的氧化反应，从而实现对于肉制品质地的控制，这一方面可以用于科学研究，一方面也可用于实际生产。将氧化反应作为一种可以控制肉制品质地的工具，应用于科研及生产过程中。其优势在于，为肉制品质地控制提供了一种新的方式（之前没有研究者会利用适当的蛋白氧化来控制肉质，也没有设计出可以恰到好处控制氧化的方法，更没有将其应用于实际生产中的例子）；本方式由于可控性好，在加工肉制品过程中不会引起不期望的蛋白氧化；本方案在进行科研的过程中，可以实现多种氧化条件的综合科学研究。

附图说明

图1是本实用新型一种用于肉制品质地控制的氧化反应装置的结构示意图。

图2是本实用新型一种用于肉制品质地控制的氧化反应装置的反应底罐以及反应底罐密封盖详图。

图3是本实用新型一种用于肉制品质地控制的氧化反应装置的反应底罐侧剖面示意图。

具体实施方式