[发明专利]判断腌皮完成的方法

说明书

本发明涉及一种判断腌皮完成的方法，属于腌皮技术领域。本发明所述的判断腌皮完成的方法，是通过分光光度计法来检测牛皮中的酪氨酸含量，以干物质含量计，酪氨酸质量含量≤0.05％时，判断腌皮工艺完成。本发明科学合理，操作简单便捷，规避了由人员带来的不稳定因素，提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及一种判断腌皮完成的方法，属于腌皮技术领域。

背景技术

目前，在胶原蛋白肠衣的生产过程中，皮料的处理效果好坏，对整个肠衣质量的影响很关键。肠衣从根本上来说，就是用牛皮中的胶原纤维编织而成,所以胶原纤维的分散是肠衣生产中的关键因素,胶原纤维的分散是通过大量氢氧化钙浸泡来完成的。

目前判断腌皮的完成，全部靠有着多年经验的技术人员通过摸皮的手感来判断，尚无通过准确检验判断腌皮完成的方法。依赖技术人员主观判断受人员自身、季节变化等诸多不稳定因素的影响，并且经常直接接触裹有大量氢氧化钙的腌皮会对技术人员的健康造成一定伤害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种判断腌皮完成的方法，其科学合理，操作简单便捷，规避了由人员带来的不稳定因素，提高了生产效率。

本发明所述的判断腌皮完成的方法，是通过分光光度计法来检测牛皮中的酪氨酸含量，以干物质含量计，酪氨酸质量含量≤0.05％时，判断腌皮工艺完成。

所述的判断腌皮完成的方法，具体包括以下步骤：

(1)制作酪氨酸含量标准曲线：

①分别吸取0、5、10、15、20mL 0.1g/L酪氨酸溶液，用去离子水定容至100mL的容量瓶中，分别配制成浓度为0mg/L、5mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L的酪氨酸溶液；

②分别吸取步骤①中配制好浓度的酪氨酸溶液5mL置于50mL的容量瓶中，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至刻度，显色25分钟；

③使用分光光度计在480nm测吸光度；

④根据检测结果，绘制酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，0mg/L的为空白；

(2)牛皮中酪氨酸含量的检测：

①称取2g牛皮加50-70mL 8mol/L的氢氧化钠消解4小时，将胶原蛋白水解成氨基酸，转移至250ml容量瓶定容；

②取5mL消解液，调节pH至9.0-9.5，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL pH为9.4的氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至50mL的容量瓶中，显色25分钟；

③使用分光光度计在480nm测吸光度；

④根据检测结果，以及步骤(1)绘制的酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，判断牛皮中的酪氨酸的含量。即根据检测出的吸光度，对照标准曲线，得出酪氨酸的质量体积浓度，然后根据体积以及牛皮的质量，换算得出酪氨酸的质量含量。

使用5mL 4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容的目的是进行显色，酪氨酸在碱性氧化条件下可以与4-氨基安替比林发生产生颜色的缩合反应，氨缓冲溶液提供碱性环境，高碘酸钠提供氧化性条件。

步骤(1)和步骤(2)中，显色时均在避光条件下进行。

优选的，分光光度计使用752紫外可见光分光光度计。

所述牛皮在腌皮库中按垛码放，每批牛皮取上、中、下三个位置做三个平行样，三个平行样之间最大差值≤0.02％时，认定检测结果准确。

步骤(1)和步骤(2)检测时均在常温下进行。