[发明专利]判断腌皮完成的方法

权利要求书

1.一种判断腌皮完成的方法，其特征在于：通过分光光度计法来检测牛皮中的酪氨酸含量，以干物质含量计，酪氨酸质量含量≤0.05％时，判断腌皮工艺完成；

包括以下步骤：

(1)制作酪氨酸含量标准曲线：

①分别吸取0、5、10、15、20mL 0.1g/L酪氨酸溶液，用去离子水定容至100mL的容量瓶中，分别配制成浓度为0mg/L、5mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L的酪氨酸溶液；

②分别吸取步骤①中配制好浓度的酪氨酸溶液5mL置于50mL的容量瓶中，依次加入5mL4-氨基安替比林、2.5mL氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至刻度，显色25分钟；

③使用分光光度计在480nm测吸光度；

④根据检测结果，绘制酪氨酸吸光度与含量的标准曲线；

(2)牛皮中酪氨酸含量的检测：

①称取2g牛皮加50-70mL 8mol/L的氢氧化钠消解4小时，转移至250ml容量瓶定容；

②取5mL消解液，调节pH至9.0-9.5，依次加入5mL 4-氨基安替比林、2.5mL pH为9.4的氨缓冲溶液、2.5mL高碘酸钠定容至50mL的容量瓶中，显色25分钟；

③使用分光光度计在480nm测吸光度；

④根据检测结果，以及步骤(1)绘制的酪氨酸吸光度与含量的标准曲线，判断牛皮中的酪氨酸的含量；

牛皮在腌皮库中按垛码放，每批牛皮取上、中、下三个位置做三个平行样，三个平行样之间最大差值≤0.02％时，认定检测结果准确。

2.根据权利要求1所述的判断腌皮完成的方法，其特征在于：步骤(1)和步骤(2)中，显色时均在避光条件下进行。

3.根据权利要求1所述的判断腌皮完成的方法，其特征在于：分光光度计使用752紫外可见光分光光度计。

4.根据权利要求1所述的判断腌皮完成的方法，其特征在于：步骤(1)和步骤(2)检测时均在常温下进行。