[发明专利]棒冰及其制备方法

说明书

本发明提出了棒冰及其制备方法。基于所述棒冰的总质量，所述棒冰的总固形物含量为23.4～27.3g/100g，脂肪含量为6.0～7.5g/100g，蛋白质含量为1.5～1.8g/100g。本发明的棒冰冰晶体细小，具有冰爽口感，口融性较好，抗融性较高，风味口感极佳，稳定性较高。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及棒冰及其制备方法。

背景技术

棒冰又叫做冰棒、冰棍，主要是以饮用水、食糖和(或)甜味剂等为主要原料，配以豆类或果品等相关辅料，经混合、灭菌、冷却、注模、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。由于其能够为人们带来冰爽口感，在炎热夏日里深受人们喜爱。

目前市场上棒冰的种类繁多，但是口感一般，因此仍有待开发新品种。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了一种棒冰及其制备方法。本发明的棒冰冰晶体细小，具有冰爽口感，口融性较好，抗融性较高，风味口感极佳，稳定性较高。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种棒冰。根据本发明的实施例，基于所述棒冰的总质量，所述棒冰的总固形物含量为23.4～27.3g/100g，脂肪含量为6.0～7.5g/100g，蛋白质含量为1.5～1.8g/100g。。

发明人发现，现有的棒冰大多冰晶体较大，导致口感粗糙、过硬。进而，发明人意外地发现，棒冰的总固形物含量、脂肪含量和蛋白质含量会影响棒冰的冰晶体大小。进一步地，发明人发现，总固形物含量、脂肪含量和蛋白质含量会显著影响棒冰的冰晶细度，进而影响其口感、口融性及抗融性。进而，发明人经过大量实验得到上述三种较优含量，在此条件下棒冰冰晶体细小，具有冰爽口感，口融性较好，抗融性较高，风味口感极佳。

根据本发明的实施例，上述棒冰还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述棒冰包括：植物油和食用油脂制品。发明人发现，植物油和食用油脂制品能够有效地提高棒冰的口融性，口感油而不腻。

需要说明的是，本发明所使用的术语“食用油脂制品”主要是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加(或不添加)水及其他辅料，经乳化急冷捏合(或不经过乳化急冷捏合)制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品，包括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂等。本发明对于食用油脂制品的来源不作严格限定，根据本发明的具体实施例，所述食用油脂制品购自南侨油脂公司。

根据本发明的实施例，基于所述棒冰的总质量，包括：19～21质量％的生牛乳；9～11质量％的白砂糖；4～5质量％的全脂奶粉；2～4质量％的植物油；2～3质量％的食用油脂制品；2～3质量％的麦芽糖浆；1.9～2.1质量％的葡萄糖；0.1～0.2质量％的稳定剂；以及余量的水。

发明人意外地发现，稳定剂的用量显著影响棒冰的冰晶细度，同时也会影响口融性和抗融性。进而，发明人经过大量实验得到上述较优用量，在此条件下使得棒冰的冰晶细度较小，口融性和抗融性较高。根据本发明的具体实施例，所述稳定剂包括单硬脂酸甘油酯、黄原胶和瓜尔豆胶的至少之一。根据本发明的优选实施例，所述稳定剂包括：0.08～0.1重量份的单硬脂酸甘油酯；0.01～0.02重量份的黄原胶；以及0.06～0.08重量份的瓜尔豆胶。

发明人在众多稳定剂中意外地发现，将上述三种稳定剂进行复配，所得到的冰晶细度较小，进一步地，发明人经过大量实验优化这三种稳定剂之间的配比，在此条件下所得到的冰晶细度较小，口融性和抗融性较高。