[发明专利]一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法

说明书

本发明属于金花茶加工技术领域，具体说是一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法。制备方法为：先从鲜金花茶叶提取活性物质，然后称取金花茶叶活性物质溶液份、罗汉果提取溶液、白茅根提取溶液、柠檬酸、抗坏血酸进行调配得到混合液，再进行均质、杀菌、灌装即得到含有金花茶叶活性物质的茶饮料。本发明的茶饮料营养高，有利于人体健康，口感好，风味佳，能满足广大消费者的需求。

技术领域

本发明属于金花茶加工技术领域，具体说是一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法。

背景技术

金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等同为山茶科山茶属植物。金花茶是广西特有的珍稀古老茶树品种。随着对金花茶研究的逐步开展，其药用价值也更多地被发现，被列为国家一级保护植物，享有“茶族皇后”、“植物界大熊猫”等美誉。金花茶的叶中含有黄酮类、茶多糖、多酚、皂苷类、脂溶性成分、微量元素等多种化学成分。经过实验证明金花茶具有显著的抑菌、抗癌、抗氧化活性、抗辐射、降血压、降血脂、降低胆固醇、增强免疫力和防止动脉粥样硬化等功效。为了能利用金花茶叶中的活性物质，对金花茶叶活性物质进行加工提取。

现有技术中对金花茶叶活性物质提取方法中会存在杂质含量多，有效成分损失大，提取率低的缺点，同时制备成的茶饮料产品风味物质改变或者降低，不能满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明提供一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，能够较好地对金花茶叶中的活性物质进行提取，提取率高，制备得到的茶饮料有效成分活性高，口感风味好，能够满足广大消费者的需求。

本发明的技术方案是通过这样实现的：一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，所述的制备方法步骤包括：

(1)金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为60~80℃，然后进行高速剪切，加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.2~0.5%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.4~0.6%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质溶液；

(2)调配：称取金花茶叶活性物质溶液份40~50份、罗汉果提取溶液20~25份、白茅根提取溶液20~30份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.1~0.2份进行混合均匀得到混合液；

(3)均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为50~60℃；

(4)杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。

作为本发明的进一步说明，所述的超高压浸渍操作参数为：压力为400~500MPa，时间为5-10min。

作为本发明的进一步说明，所述的高速剪切操作参数为：高速剪切机转速为10000~12000r/min，提取时间为1~2min。

作为本发明的进一步说明，所述的酶分子印迹微球制备方法步骤包括：

取20~25份金花茶叶多酚氧化酶、15~18份金花茶叶过氧化氢酶、2~3份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合2~4h，再加入8~12份二乙烯基苯、15~25份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合20~24h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。

作为本发明的进一步说明，所述的表面活性剂为蔗糖脂肪酸、山梨酸单硬脂酸酯、大豆磷脂的混合物。