[发明专利]一种降酸抗痛风健康饼干及其生产方法

说明书

本发明涉及一种降酸抗痛风健康饼干及其生产方法，属于食品加工技术。将木耳、芦根、葛根、黄花菜等食用菌及植物原料经功能活化处理后进行调配、成型、焙烤生产一种健康饼干。产品松酥脆、不撞嘴、不粘牙，口感优良。产品适合高尿酸人群，可预防痛风，充分利用食物养生理论，赋予制品功能性、保健性，充分发挥健康食品的食治作用及饼干易于携带、食用方便的优点，将食疗养生保健贯穿于人们的日常生活中，方便养生保健常态化，增强体质，提高生活质量。另外生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生。不使用任何香精色素及抗氧化剂、防腐剂，产品食用安全。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是指一种降酸抗痛风健康饼干及其生产方法。

背景技术

饼干是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。饼干香酥可口，品种繁多，风味多样，营养丰富，而且含水量低，易于贮存和运输，所以这种产品虽然较面包和饼干诞生得晚，但一经问世，便迅速在世界上传播开来，并广泛受到人们的喜爱。目前全球第二大的食品公司卡夫食品有限公司占据世界饼干市场的绝大部分份额，奥利奥、鬼脸嘟嘟、趣多多、乐之、太平梳打等饼干产品行销世界各地。尤其诞生于1912年的奥利奥系列饼干已经像篮球和可乐一样成为了美国文化的一部分，并被誉为饼干之王。

对我国而言，饼干是舶来品。建国前后一直处于落后地位，上世纪90年代初随着改革开放的进行，饼干业发生了翻天覆地的变化。饼干生产企业从广东、上海、北京、天津至河南、山东、江苏、福建、四川、陕西、江西、湖北、河北、东北等地，遍布全国。目前中国的卡夫是国内当之无愧的行业龙头。康师傅控股集团、东莞徐记食品有限公司等一些港资、台资和外资企业基本上占据了国内饼干行业的中高端市场。福建达利、广州嘉士利等具有一定规模的民营企业成为民族企业的亮点，饼干生产规模与市场竞争实力逐年增长。

纵观我国乃至世界饼干生产，饼干的原料一直是以精制小麦面粉为主，辅料主要包括糖类、油脂、蛋品、乳品等，产品高油高糖高能量，缺乏维生素、膳食纤维。有些甜酥类饼干糖含量高达30%，油脂用量可高达50%左右。而具有一定营养保健功能的饼干产品更是寥寥无几。现代临床学及营养学研究结果表明一些慢性疾病如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症等与油盐糖的摄入量密切相关，已成为严重威胁人类健康的常见疾病。《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》提出要全面普及膳食营养和健康知识，加强对居民食物与营养的指导；加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。《国民营养计划( 2017—2030年)》提出积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”( 减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼) 为重点的专项行动。由此可见饼干的生产走天然营养保健之路已成为必然之发展趋势，为消费者提供优质、美味、特色产品的同时更加注重营养与健康、安全与质量，重视保健功能的开发。

痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和（或）尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关，特指急性特征性关节炎和慢性痛风石疾病，主要包括发作性急性关节炎、痛风石形成、痛风石性慢性关节炎、尿酸盐肾病和尿酸性尿路结石，重者可出现关节残疾和肾功能不全。另外，痛风常伴腹型肥胖、高脂血症、高血压、2型糖尿病及心血管病等临床症状。痛风患者多关节发生畸形，出现功能障碍，急性关节炎，并发多种严重疾病，关节部位肿胀，红热，发烫，突发性剧烈疼痛。痛风给患者带来极大的痛苦，工作能力及生活质量严重下降。痛风是代谢障碍性疾病，高尿酸血症是痛风的前奏曲，人体内过多的尿酸若不及时排出，进一步积聚会形成结晶沉积于关节及其周围组织、皮下组织、肾脏组织等，引起痛风性关节炎、痛风石、痛风性肾病等。高尿酸症导致的痛风几乎到了令人谈虎色变的程度。临床上以24小时尿中尿酸排泄量以800mg进行区分，超过上述水平为尿酸生成增多。因此抑制尿酸生成、促尿酸排泄、碱化尿液是减轻痛风发病症状的有效办法。饼干水分含量少，易于运输、携带，食用方便，加工技术手段先进，易于进行营养强化。具有降酸抗痛风功能的健康型饼干的开发与生产将成为高尿酸人群的最佳选择。

发明内容