[发明专利]提高红枣香味的加工方法

说明书

本发明提供了一种红枣香味的加工方法，包括以下步骤：将红枣去核，切成枣片，将枣片置于压力罐内处理1～5次，相邻两次间隔3～8min，每次处理具体为：于温度为100～130℃、压力为0.3～0.8MPa下保持2～10min；将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5％。本发明的红枣香味的加工方法，对枣片进行瞬时高温高压处理，使得处理后的红枣味美香甜，其香气组成分种类明显高于单一的热风干燥、中短波红外干燥和热泵干燥的枣产品。

技术领域

本发明涉及本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提高红枣香味的加工方法。

背景技术

枣又名大枣，鼠李科枣属植物果实。枣起源于中国，至今已有4000多年的栽培历史。 枣营养价值丰富，是上佳的补品，具有药食两用价值。

香气是评价枣果品质的重要指标，直接决定消费者的接受程度。香气也客观反映出枣 的成熟度、感官品质及其商品价值。随着国内外市场消费水平和消费者要求的不断提高。 势必对枣及枣产品的风味提出更高的要求。但由于香气看不见、摸不到，易受到内外条件 的影响，尤其在加工和贮藏过程中更容易流失和转化，导致枣香味变淡、甚至丧失。目前， 市场上的枣干制产品多以传统的自然晾晒、热风干燥为主，近些年中短波红外干燥、热泵 干燥等干燥技术也开始不断应用。但由于干燥条件不稳定、干燥时间较长等不利因素，导 致枣产品的风味散失严重，直接影响了枣产品的品质和商业价值。因此，寻求新的干燥加 工技术来改善枣产品风味是解决问题有效的途径。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的一个目的是提供一种提高红枣香味的加工方法，对枣片进行瞬时高温高压处 理，使得处理后的红枣味美香甜，其香气组成分种类明显高于单一的热风干燥、中短波红 外干燥和热泵干燥的枣产品。

为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了一种提高红枣香味的加工方法，包括 以下步骤：

将红枣去核，切成枣片，将枣片置于压力罐内处理1～5次，相邻两次间隔3～8min，每次处理具体为：于温度为100～130℃、压力为0.3～0.8MPa下保持2～10min；

将经过压力罐处理后的枣片干燥至含水率小于5％。

优选的是，所述的提高红枣香味的加工方法，将枣片置于压力罐内处理1次，处理具 体为：于温度为130℃、压力为0.4MPa下保持5min；

所述干燥为热风干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为4～6h。

优选的是，所述的提高红枣香味的加工方法，将枣片置于压力罐内处理3次，每次间 隔5min，每次处理具体为：于温度为115℃、压力为0.6MPa下保持4min；

所述干燥为热泵干燥，干燥温度为55～65℃，干燥时间为5～8h。

优选的是，所述的提高红枣香味的加工方法，将枣片置于压力罐内处理2次，每次间 隔7min，每次处理具体为：于温度为120℃、压力为0.8MPa下保持3min；

所述干燥为中短波红外干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为3.5～5.5h。

本发明至少包括以下有益效果：

1、本发明的提高红枣香味的加工方法，对枣片进行瞬时高温高压处理，使得处理后 的红枣味美香甜，其香气组成分种类明显高于单一的热风干燥、中短波红外干燥和热泵干 燥的枣产品。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明 的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字 能够据以实施。