[发明专利]一种刺梨叶茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，具体来说，涉及一种刺梨叶茶的制备工艺。

背景技术

刺梨又名茨梨、木梨子，别名送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，为蔷薇科植物缫丝花的果实，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物歧化酶，是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，刺梨还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨果味酸、涩、平，具有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病、排铅作用、抗衰老、治疗脚气病、治疗口腔炎症、促进人体正常发育及治疗夜盲症、健脾助消化解疼痛、降三高等功效。

在刺梨的种植过程中，刺梨树每年要长3～4次新芽，为了将刺梨根吸收的营养更多的输送给刺梨果，以提高刺梨果的质量和生长速度，需将刺梨新发芽的枝条剪掉。目前，对于刺梨修剪后的枝条，所有的刺梨种植公司或者个人采取的处理方式都是将其丢弃，刺梨叶中同样含有丰富的营养成分，将修剪的刺梨枝条丢弃，造成了资源的浪费，但目前没有其他利用方法。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种刺梨叶茶的制备工艺，以将被修剪掉的刺梨枝条上的刺梨叶进行充分利用。

本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

一种刺梨叶茶的制备工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将刺梨鲜叶放在摊凉室内摊凉；

S2.萎凋：采取日光萎凋的方式；

S3.杀青：将萎凋后的刺梨叶放入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青温度为55～65℃，杀青时间为1～2min；

S4.揉捻：杀青结束后，温度15～20℃，空气湿度95％以上，进行揉捻，施加5～10KG轻压初揉40～50min，摊放成5～10cm厚，并对其翻抖解块，摊放10～15min后置于揉捻机内施加20～25KG重压复揉40～50min；

S5.发酵：揉捻后的刺梨叶放到发酵室发酵，温度20～54℃，湿度70～90％，发酵时间2～5h；

S6.烘干：将刺梨叶烘干。

所述烘焙干燥分三个阶段，先初烘，温度为140℃～150℃，时间为2～3min；摊凉15～20min后进行复烘，温度100～120℃，时间为5～6min；摊凉15～20min后采用80℃的温度烘焙25～30min。

所述摊凉是将刺梨鲜叶放在温度为10～15℃，相对湿度为20～30％的摊凉室内摊凉30～60min。

所述萎凋是采取日光萎凋的方式，至待制刺梨叶水分降低至55～65％时，停止萎凋。

本发明的有益效果在于：

在揉捻时采取初揉—摊放—复揉的工艺，初揉时采取的是热揉工序，即日光萎凋后待制茶叶还具有一定温度立即初揉，使得茶叶能够更好的成条，形成干茶外形条索紧细的特点，且初揉时间减少为10～20min，既能够提高茶叶成条率，也能够避免此时因揉捻时产生茶叶无氧发酵程度变深；而初揉结束以后迅速把茶叶从揉捻机下机，进行摊放，能够较好的使揉捻叶散热和充分接触氧气，使得揉捻时无氧发酵程度变轻。

然后通过对传统工艺步骤中的温度及经过各个加工步骤处理后的茶叶的水分含量等参数的控制，使茶叶中的大部分有机物得以保存，进一步保证了茶叶的品质，经过上述加工方法加工出来的红茶的颜色乌黑发亮，香气浓烈持久，滋味醇厚鲜美，汤色红亮透明，叶底红匀艳丽，符合广大红茶消费者的口味。

本发明通过将刺梨树修剪掉的枝条上的刺梨叶利用来加工刺梨叶茶，将其变废为宝，使得该刺梨叶茶的加工成本较低。同时，通过采用本发明的制备工艺对刺梨叶进行处理，有效的保留了刺梨叶中的有益成分，并改善了刺梨叶的口感，加工出来的刺梨叶茶味醇爽口，且外形紧细园直匀齐，极具观赏艺术价值。

具体实施方式

为了方便本领域的技术人员理解，下面将结合实施例对本发明做进一步的描述。实施例仅仅是对该发明的举例说明，不是对本发明的限定，实施例中未作具体说明的步骤均是已有技术，在此不做详细描述。

实施例一

一种刺梨叶茶的制备工艺，包括以下步骤：

S1.摊凉：将刺梨鲜叶放在温度为10℃，相对湿度为20％的摊凉室内摊凉30min；

S2.萎凋：采取日光萎凋的方式，至待制刺梨叶水分降低至55％时，停止萎凋；

S3.杀青：将萎凋后的刺梨叶放入滚筒式杀青机中进行杀青处理，杀青温度为55℃，杀青时间为1min；