[发明专利]黄鱼的冷藏方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡10‑20min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。通过本发明方法冷藏黄鱼，无需低温冻藏黄鱼，有效保护黄鱼肉质鲜度，操作简单且成本低，绿色无毒。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及黄鱼的冷藏方法。

背景技术

黄鱼又名黄花鱼，是海鱼中较普通的鱼种。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。一闻雷声，鱼沉海底，捞网不易，鱼价也随之增高了。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。是没有鳞的海鱼。它的形状像鲟鱼，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上长有胡须，它的嘴靠近颔下，尾部有分叉。它生长在深水处。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对多种癌症有防治功效。黄鱼中还含有丰富的蛋白质和维生素，有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会有很好的食疗效果。

饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。目前，国内对水产品保鲜的方法主要有辐照技术和低温保藏技术等，研究报道如冷冻虾仁辐照保鲜研究、辐照灭菌对鱿鱼品质的影响、涂膜微冻、冰温气调等。辐照技术对设备的要求较高；国内常用的低温冻藏技术所需设备简单、费用低，能有效延长黄鱼保鲜期，但操作的技术性要求高，特别是对温度的控制，稍有不慎就会引起冰晶对细胞的损伤。且微冻鱼解冻后组织复原的情况很差，细胞吸水不充分，肌肉组织破损严重，细菌更易侵入和增殖。近年来，在我国食品安全问题凸显的情况下，研究无污染且对人体无害的保鲜方法具有重要的经济和社会意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供黄鱼的冷藏方法，该方法无需低温冻藏黄鱼，有效保护黄鱼肉质鲜度，操作简单且成本低，绿色无毒。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供黄鱼的冷藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜黄鱼用碎冰冻死，然后将黄鱼浸泡在保鲜液中，浸泡10-20min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下冷藏。

本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花25-50份，布渣叶15-30份，三白草8-20份。

优选地，本发明所述的保鲜液，由以下重量份的原料制成：山银花40份，布渣叶23份，三白草14份。

优选地，本发明所述的保鲜液制备方法为：将山银花、布渣叶和三白草混合均匀，粉碎，加入它们重量15-25倍水，加热煮沸后，保持15-20min，过滤，得到第一次过滤液，再加入滤渣重量8-12倍水，加热煮沸后，保持沸腾状态5-8min，过滤得到第二次过滤液，将第一次过滤液与第二次过滤液混合均匀，冷却至室温，即可。

优选地，本发明所述的山银花、布渣叶和三白草粉碎至50-100目。

优选地，本发明所述保鲜液制备方法中，冷却至室温后，再用活性炭过滤。通过活性炭过滤，使得保鲜液不会影响黄鱼的口感和外观。

本发明的保鲜液原料中：