[发明专利]一种玉竹红薯粉丝的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品生产加工技术领域，具体涉及一种玉竹红薯粉丝的生产方法。

背景技术

玉竹，一种百合科多年生草本植物，是中国国家卫生部公布的药食同源物品。我国古代就将玉竹作为中药广泛使用，其中，《滇南本草》记载“味甘微苦，性平、微温，入脾”；《本草拾遗》记载：“主聪明，调血气，令人强壮。具滋阴润肺；养胃生津的功效；可治燥咳、劳嗽、热病阴液耗伤之咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛”。现代研究证实，玉竹根茎含铃兰苦甙、铃兰甙、山柰酚甙、槲皮醇甙、皂甙、白屈菜酸、黏液质、门冬酰胺、葡萄糖、阿拉伯糖和甘露醇，含淀粉25.6％～30.6％及维生素A、C。

红薯粉丝是我国的传统美食，其主要以红薯为原料制成，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是深受群众喜爱的食品。

将玉竹添加至红薯淀粉中制得的粉丝，不仅耐煮，而且具有一定的滋阴润燥、除烦止咳、促进消化、降血压、降血糖、降血脂、增强免疫力、延缓衰老等保健作用。

但是，采用目前的玉竹红薯粉丝的生产方法生产的粉丝，有以下几个缺点：

1)粗细不均匀，容易断裂，碎粉较多。

2)无外白内透黄的外观颜色，其颜色偏暗，观感较差。

3)复水后的粉丝，弹性较差，口感不好。

4)玉竹的营养成分在粉丝加工的过程中易流失，导致其营养成分不高。

5)保健作用不明显。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉竹红薯粉丝的生产方法，用以解决现有粉丝的生产方法生产的粉丝不仅粗细不均匀，容易断裂，观感较差，而且营养成分不高和保健作用不明显的问题。

为实现上述目的，本发明提供一种玉竹红薯粉丝的生产方法，其包括以下步骤：

步骤S1，取鲜玉竹2-3重量份、明矾0.1-0.2重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份；

步骤S2，先将鲜玉竹去除杂质后打碎制成玉竹浆，玉竹浆经过100目的网筛过滤后形成玉竹汁和玉竹渣，取玉竹汁备用；

步骤S3，将3.5-3.8重量份红薯淀粉放入制芡容器中，向制芡容器中加入1.5-1.6重量份的温水，且边加温水边搅拌，直至搅拌均匀；然后，将0.1-0.2重量份明矾溶解至38.4-38.5重量份的开水中，将其一次倒入制芡容器内并快速搅拌，即完成芡糊的制作；

步骤S4，待所述芡糊冷却后，首先，向所述芡糊中陆续加入剩余的所述红薯淀粉，且边加入所述红薯淀粉边搅拌所述芡糊使二者均匀混合，直至将剩余的红薯淀粉全部加入到所述芡糊中，继续搅拌3-5分钟后即完成料面的制作；将所述玉竹汁加入到所述料面中，继续搅拌4-5分钟，便制成漏粉面团；

步骤S5，将所述漏粉面团装入所述漏粉瓢内，拍打所述漏粉面团，所述漏粉面团从漏粉瓢中漏下形成粉丝；

步骤S6，在开水容器中加入开水，并对所述开水容器持续加热，使得所述开水容器内的开水一直处于沸腾的状态；将所述开水容器置于所述漏粉瓢的正下方，从所述漏粉瓢漏下的所述粉丝直接落入所述开水容器内进行沸水浴；待所述粉丝在所述开水容器中上浮后，将其捞出立即放入冷水中进行冷水浴；将经过冷水浴的所述粉丝上杆后放置于阴凉通风的地方老化；经过老化的所述粉丝置于冷库中进行冷冻；

步骤S7，将经过冷冻的所述粉丝放置于通风的地方晾干后进行包装。

优选地，在所述步骤S1中，取鲜玉竹2重量份、明矾0.1重量份、红薯淀粉100重量份、温水1.5-1.6重量份和开水38.4-38.5重量份。

其中，所述红薯淀粉含水率为12％。

其中，在所述步骤S1中，所述温水的温度为20℃-25℃。

在所述步骤S6中，所述漏粉瓢和所述开水容器内开水水平面的距离为50cm-70cm。

优选地，在所述步骤S6中，所述粉丝老化的时间为7h-20h。

优选地，在所述步骤S6中，所述粉丝在冬季老化的时间为7h-8h；所述粉丝在夏季老化的时间为10h-20h。

优选地，在所述步骤S6中，所述冷库的温度为-15℃至-10℃。

优选地，在所述步骤S6中，所述粉丝冷冻的时间为8h-10h。

优选地，在所述步骤S7中，所述粉丝晒干后，其含水率小于或等于13％。

本发明具有如下优点：