[发明专利]一种煎炸油品质实时在线自动检测装置及其方法

说明书

本发明提供一种煎炸油品质实时在线自动检测装置及其方法，包括煎炸容器、传感器移动装置、传感器模组和控制器，煎炸容器内装有待检测的煎炸油，传感器移动装置设置在煎炸容器的一侧，传感器移动装置和传感器模组与控制器电连接，传感器模组设置在传感器移动装置上，控制器控制传感器移动装置带动传感器模组在煎炸容器内沿水平和垂直方向往复运动，传感器模组包括叉指电容，传感器模组将检测到的叉指电容的电容值信号传输给控制器，控制器计算分析获得煎炸油的极性化合物含量信息。本发明结构简单、安装集成方便，可能实现高油脂食品加工过程中煎炸油品质的精确实时自动远程监控，有利于提升食品加工质量，降低食品加工检测成本。

技术领域

本发明属于食用油检测技术领域，具体涉及一种煎炸油品质实时在线自动检测装置及其方法。

背景技术

在食品加工行业内，经常需要使用食用油高温烹炸食品。而食用油在高温烹炸过程中，油的品质会发生一系列复杂的化学变化，甚至导致油品质降低劣变。这些品质降低的煎炸油如果随着食品的摄入进入人体，将会对人体健康产生不良影响。食用油煎炸过程中极性化合物含量是衡量食用油品质的一项重要指标，国内专门设定了食用油煎炸过程中该指标的卫生标准。因此，实时、方便、准确地监测食用油煎炸过程中极性化合物含量极为必要。

专利食用油检测器(公告日2017.11.03，公告号CN206609863U)公开了一种食用油检测器，包括：显示器，显示器的下端与探头杆固定连接，探头杆的端部安装有探测器，显示器的左端安装有上下分布的两个固定环，网架放在固定环内，网架包括两个活动杆，两个活动杆相互平行，活动杆呈L形，连接杆的两端与所述的活动杆固定连接，固定板的两端与活动杆的端部连接，活动杆的下端与滤网的端部连接。该实用新型不能实时对测量的食用油相关参数进行计算处理，也不能实时传输食用油的相关参数，因此，无法实现对食用油煎炸过程中的实时在线自动监测，使用操作不便。

专利食用油中极性组分的可视化快速检测方法(申请公布日2012.09.19，申请公布号CN102680468A)公开了一种食用油中极性组分的可视化快速检测方法，该发明合成了对油中极性物质有特异非共价作用的纳米金复合探针，它与食用油混匀后与其中的极性组分相互作用，由亲水性变为亲油性，同时产生相转移，从水相转至上层油相，并对应产生颜色变化，通过观察颜色的变化及两相分层时间来对油中极性组分进行定性与定量检测。该发明的测量方法过于复杂，测量时间长，人工观测，且需要混合其他组分，不适用于正在烹炸过程中的食用油品质检测。

因此急需一种结构简单，易于安装集成到食品生产线上，独立运行，可实时精确自动检测煎炸油品质的煎炸油品质实时在线自动检测装置及其方法。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种煎炸油品质实时在线自动检测装置及其方法，该装置及其方法结构简单、安装集成方便，可能实现高油脂食品加工过程中煎炸油品质的精确实时自动远程监控，有利于提升食品加工质量，降低食品加工检测成本。

本发明提供了如下的技术方案：

一种煎炸油品质实时在线自动检测装置，包括煎炸容器、传感器移动装置、传感器模组和控制器，煎炸容器内装有待检测的煎炸油，传感器移动装置设置在煎炸容器的一侧，传感器移动装置和传感器模组与控制器电连接，传感器模组设置在传感器移动装置上，控制器控制传感器移动装置带动传感器模组在煎炸容器内沿水平和垂直方向往复运动，传感器模组包括叉指电容，传感器模组将检测到的叉指电容的电容值信号传输给控制器，控制器计算分析获得煎炸油的极性化合物含量信息。

优选的，控制器包括信号输入输出接口、微处理器、信号处理模块、存储模块和通信模块，传感器模组通过信号线连接信号输入输出接口，传感器模组传输的电容值信号经信号输入输出接口传输给信号处理模块用于信号处理，微处理器基于信号处理模块处理后的信号进行分析计算获得煎炸油的极性化合物含量，微处理器控制存储模块存储煎炸油的极性化合物含量，微处理器控制通信模块发送煎炸油的极性化合物含量信息。