[发明专利]一种裸燕麦酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种裸燕麦酒，属于酒类生产技术领域，由包括以下重量份数的原料发酵而成：裸燕麦50～55份、稻糠10～25份、第一水组分30～35份、发酵剂2～5份，所述发酵剂包括红曲粉、糖化酶、干酵母、液体曲和第二水组分。本发明提供的裸燕麦酒口感润滑，柔和爽净，不存在口感干涩的问题，而且与单独采用裸燕麦酿酒相比，本发明的裸燕麦酒中的β葡聚糖的含量提高了1～1.2％。

技术领域

本发明涉及酒类生产技术领域，具体涉及一种裸燕麦酒及其制备方法。

背景技术

裸燕麦，俗称莜麦，营养成分全面、是任何一种谷类作物不可比拟的，其裸燕麦的主要营养成分蛋白质、脂肪(主要是不饱和脂肪酸)、热能、粗纤维、矿物质高于小麦、水稻、玉米、谷子和黍子等8种谷类作物，而碳水化合物却明显低于这些作物，裸燕麦籽粒中还富含多种维生素和矿物质，其维生素E、维生素B1、维生素B2、铁、钙和磷矿物质显著于小麦面粉和大米，特别是还含有其它谷类作物没有的皂素，对人类提高健康水平有着异常重要的价值。

目前常将裸燕麦应用到酿酒业中，但是使用裸燕麦酿酒所生产的酒口感干涩。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种裸燕麦酒，得到的裸燕麦酒口感润滑，柔和爽净，不存在口感干涩的问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种裸燕麦酒，由包括以下重量份数的原料发酵而成：

优选的，所述发酵剂中的第二水组分与糖化酶、干酵母、液体曲、红曲粉的质量比为(30～40):(5～8):(15～20):(10～15):(30～40)。

优选的，所述裸燕麦酒中固形物的质量百分含量为0.2～0.4％；

所述裸燕麦酒中总酸的质量百分含量为0.4～0.6％；

所述裸燕麦酒中总脂的质量百分含量为1.0～1.5％；

所述裸燕麦酒中甲醇的质量百分含量为0.4～0.6％；

所述裸燕麦酒中乙酸乙酯的质量百分含量为0.6～2.6％；

所述裸燕麦酒中β葡聚糖的质量百分含量为6.5～8.5％。

本发明还提供了上述技术方案所述的裸燕麦酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将裸燕麦粉碎后与第一水组分混合、混合后进行搅拌，再静置2～5h，得到发酵料；

2)将稻糠粉碎后蒸煮1～2h，得到拌糠料；

3)将所述步骤1)得到的发酵料、所述步骤2)得到的拌糠料与发酵剂混合发酵15～30天，得到裸燕麦酒；

所述步骤1)和步骤2)没有时间顺序限定。

优选的，所述步骤3)中发酵的条件包括：所述发酵的温度为35～45℃，所述发酵的环境湿度为75～85％。

优选的，所述步骤1)中裸燕麦粉碎的粒度为10～22mm，所述第一水组分的温度为45～60℃。

优选的，所述步骤1)中搅拌的条件包括：所述搅拌的速度为80～120rpm，所述搅拌的时间为10～20min。

优选的，所述步骤2)中稻糠粉碎的粒度为1～2mm。

本发明提供的是一种裸燕麦酒，由包括以下重量份数的原料发酵而成：裸燕麦50～55份、稻糠10～25份、第一水组分30～35份、发酵剂2～5份，所述发酵剂包括曲粉、糖化酶、干酵母、液体曲和第二水组分。

本发明通过加入稻糠(拌糠)，能够使甜燕麦中粗纤维活化，显著降低裸燕麦酒口感干涩。