[发明专利]香椿酱制备方法

说明书

本发明公开一种香椿酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h‑12h；步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃‑80℃；步骤三、待其水分含量为50%‑60%，将香椿粉碎；步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min‑30min；步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min‑15min；步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天‑30天；步骤七、发酵完成后，杀菌。本发明以香椿为原料，用香椿与其它酱料配组，酱料去除了香椿的涩味。

技术领域

本发明属于酱加工领域，具体涉及一种香椿酱制备方法。

背景技术

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。营养之丰富远高于其它蔬菜。香椿又称白椿、有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。现在市场上开发的香椿酱口味偏涩，口感偏淡，消费者接受度不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种香椿酱制备方法，味道好，口感好，且储存时长。

本发明所采用的技术方案是：一种香椿酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h-12h；

步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃-80℃；

步骤三、待其水分含量为50%-60%，将香椿粉碎；

步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min-30min；

步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min-15min；

步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天-30天；

步骤七、发酵完成后，杀菌。

其中一个实施例中，步骤一中，蒸煮时间为12h。

其中一个实施例中，步骤二中，干燥温度为70℃。

其中一个实施例中，步骤三中，水分含量为60%。

其中一个实施例中，步骤四中，搅拌时间为30min。

其中一个实施例中，步骤五中，搅拌时间为15min。

本发明的有益效果在于：以香椿为原料，用香椿与其它酱料配组，酱料去除了香椿的涩味，得到味道丰富，鲜香甜辣的香椿酱。且采用配组酱料与香椿炒制的方法，得到的香椿酱储存时长。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种香椿酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h-12h；

步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃-80℃；

步骤三、待其水分含量为50%-60%，将香椿粉碎；

步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min-30min；

步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min-15min；

步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天-30天；

步骤七、发酵完成后，杀菌。

本实施例中，步骤一中，蒸煮时间为12h。

本实施例中，步骤二中，干燥温度为70℃。