[发明专利]一种低糖火龙果皮果脯加工方法在审
| 申请号： | 201711373905.3 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108094650A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 黎新荣;冯春梅;李建强;黄欣欣;王淋靓;艾静汶;任二芳;檀业维;张芬;刘功德;苏艳兰;谢朝敏;叶雪英;程三红 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区亚热带作物研究所（广西亚热带农产品加工研究所） |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L5/41;A23L3/3562;A23L3/3508;A23L3/349 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 530002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果皮 果脯 制备 果脯加工 低糖 食品加工技术领域 美拉德反应 均匀一致 增重效果 受热 饱满度 复合糖 货架期 无异味 保质期 甜味 不粘 单宁 护色 浸糖 外型 液浸 异性 增生 清洗 保鲜 破裂 消毒 保证 | ||
1.一种低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)清洗：火龙果皮清洗，削除鳞片，切成条备用；
2)消毒：将步骤1)得到的果皮条浸泡消毒液中，消毒；
3)浸糖：将步骤2)消毒后的果皮浸泡于复合糖液中；所述的复合糖液，含有65％高麦芽糖浆、其质量分数为10-20％，食用甘油，其质量分数为0.5-0.8％，苹果酸、质量分数为0.2-0.4％，糖度为25-35°BX；
4)干燥：将浸糖后的果皮干燥，封装，既得。
2.如权利要求1所述的低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，所述的消毒液，是质量浓度为100-200mg/L的二氧化氯溶液。
3.如权利要求1所述的低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，所述的消毒，是将果皮浸泡于消毒液中30-90s。
4.如权利要求1所述的低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，所述的复合糖液，含有65％高麦芽糖浆、其质量分数为10％，食用甘油，其质量分数为0.8％，苹果酸、质量分数为0.4％，糖度为30°BX。
5.如权利要求1所述的低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，所述的浸糖，是在复合糖液中浸泡20-27h。
6.如权利要求1所述的低糖火龙果皮果脯加工方法，其特征在于，所述的干燥，是在30-40℃、真空干燥8-16h。
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