[发明专利]一种土豆淀粉的制作方法

说明书

本发明涉及土豆加工技术领域，特别涉及一种土豆淀粉的制作方法，包括以下步骤：（1）将土豆洗干净并去皮，切片备用；（2）将切好的土豆片放入到粉碎机中，加入清水，粉碎成浆液，过滤除去残渣；（3）进行灭菌处理；（4）采用CO₂超临界流体萃取；（5）将萃取后的产物进行干燥、粉碎即得。本发明制备的土豆淀粉品质佳、口感好，产品颗粒度均一，色泽纯净，质量稳定。

技术领域

本发明涉及土豆加工技术领域，特别涉及一种土豆淀粉的制作方法。

背景技术

土豆又称马铃薯，具有很高的营养价值和药用价值。我国的土豆产量丰富，每年的产量有几千万吨。一般新鲜土豆中所含成分为：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。土豆不但营养价值很高，土豆中淀粉含量也高，块茎含淀粉量为15～25％。土豆淀粉是当前人们生活中最为常见的淀粉形式之一，现有的提取土豆淀粉的方法提取率较低，土豆淀粉的颜色也不纯，应用受限制。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种土豆淀粉的制作方法，制作的土豆淀粉质量好、制作成本低、工艺简单。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种土豆淀粉的制作方法，包括以下步骤：（1）将土豆洗干净并去皮，切片备用；（2）将切好的土豆片放入到粉碎机中，加入清水，粉碎成浆液，过滤除去残渣；（3）进行灭菌处理；（4）采用CO₂超临界流体萃取；（5）将萃取后的产物进行干燥、粉碎即得。

作为优选方案，所述步骤（1）中土豆片的厚度为2~4mm。

作为优选方案，所述步骤（2）中土豆片和清水的重量比为1：8~12。

作为优选方案，所述步骤（2）中过滤的筛孔直径为100~150目。

作为优选方案，所述步骤（3）中采用紫外线进行灭菌。

作为优选方案，所述步骤（4）中CO₂超临界流体萃取的温度为25~35℃，压力为0.3~0.7MPa，CO₂流速为25m/s~45m/s。

作为优选方案，所述步骤（5）中干燥条件为60~70℃条件下真空干燥1.5h~2.5h，粉碎粒径为5μm~15μm。

发明的有益效果是：本发明采用CO₂超临界流体方法萃取土豆淀粉，具有生产效率高、产品纯度高显著优点，对原料的使用利用率高，并且对环境无污染，CO₂超临界流体可以重复使用，降低了生产成本；采用紫外线进行灭菌，能够破坏土豆中含有的龙葵素生物碱，提高了土豆淀粉的使用安全性，对人体健康有益；本发明制备的土豆淀粉品质佳、口感好，产品颗粒度均一，色泽纯净，质量稳定。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：

实施例1

一种土豆淀粉的制作方法，包括以下步骤：

（1）将土豆洗干净并去皮，切片备用，土豆片的厚度为3mm；

（2）将切好的土豆片放入到粉碎机中，加入10倍土豆重量的清水，粉碎成浆液，用筛孔直径为130目的筛子过滤除去残渣；

（3）用紫外线进行灭菌处理；

（4）采用CO₂超临界流体萃取，CO₂超临界流体萃取的温度为25℃，压力为0.3MPa，CO₂流速为25m/s；