[发明专利]高产乙醛的保加利亚乳杆菌JMCC0018、其分离纯化方法及应用

说明书

本发明公开了一种高产乙醛的保加利亚乳杆菌JMCC0018、其分离纯化方法及应用，该保加利亚乳杆菌是从西藏传统发酵乳中分离筛选出来的具有很好发酵特性、肠细胞粘附性和在酸奶发酵过程中高产乙醛的菌株；该菌株已保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC NO.14425；本发明筛选出的保加利亚乳杆菌与已有的保加利亚乳杆菌相比，对低pH值和高胆汁酸盐环境具有更强的抗性，具有更好的耐受人消化道不良环境的能力，可以更好地发挥其益生作用，同时可以产生更多的风味物质乙醛，使酸奶风味浓郁；该菌株具有良好的发酵特性，可用于功能性乳制品的开发。

技术领域

本发明属于生物工程领域，涉及一种乳杆菌，具体地说，是一种保加利亚乳杆菌JMCC0018、其筛选方法及应用。

背景技术

目前我国规定可用于食品的益生菌仅有双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，已经遍布全世界。由于保加利亚乳杆菌具有调节胃肠道健康、促进消化吸收、增加免疫功能、抗癌抗肿瘤等重要的生理功能，因此被规定为可用于保健食品的益生菌菌种之一，在食品发酵、工业乳酸发酵、饲料行业和医疗保健领域均有比较广泛的应用。作为酸奶发酵剂的主要成分与嗜热链球菌共同完成酸奶的发酵及酸奶风味的形成，其中产生风味物质主要为乙醛、双乙酰等，为了使酸奶风味浓郁筛选一种能够高产乙醛的菌株具有重要意义和应用价值。

中国发明专利CN105647808A“一种琼胶寡糖作为保护剂保藏保加利亚乳杆菌的方法”，公开了一种保藏保加利亚乳杆菌的方法，用琼胶寡糖作为保加利亚乳杆菌的碳源，保护保加利亚乳杆菌在低温贮藏下的活性，保护保加利亚乳杆菌在人体胃肠液中存活率，提高保加利亚乳杆菌的菌活力。中国发明专利CN102286407A“低温发酵的德氏保加利亚乳杆菌及用其制备酸奶的方法”，公开了一种德氏乳杆菌保加利亚亚种，在中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号CGMCC NO. 4774。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种保加利亚乳杆菌JMCC0018（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）它是从西藏传统发酵乳中分离筛选出来，该保加利亚乳杆菌JMCC0018是一种具有很好发酵特性和黏附肠细胞、在酸奶发酵过程中高产乙醛的菌株。

本发明的保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）JMCC0018，已于2017年7月14日，保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏号为CGMCC NO. 14425。

本发明的另外一个发明目的，是提供上述保加利亚乳杆菌JMCC0018的一种分离纯化方法。

本发明还有一个发明目的，是提供一种上述保加利亚乳杆菌JMCC0018的应用。与已有保加利亚乳杆菌相比，保加利亚乳杆菌JMCC0018对低pH值和高胆汁酸盐具有更强的抗性，具有更好的耐受人消化道不良环境的能力，可以更好地发挥其益生作用，同时可以产生更多的风味物质乙醛。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种高产乙醛的保加利亚乳杆菌JMCC0018，它是从西藏传统发酵乳中分离筛选出来的；该菌菌株已保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC NO.14425。

作为限定，所述的高产乙醛的保加利亚乳杆菌JMCC0018的16Sr DNA序列如下：