[发明专利]食药用菌的酒精饮料

说明书

本发明提供了一种食药用菌的酒精饮料，由食药用菌酶解物、菊苣和/或菊芋提取物、乳酸菌、酵母菌联合发酵制成，其中，所述酒精饮料是通过以下步骤制备的：(1)食药用菌酶解物制备：将食药用菌原料粉碎，在4‑60℃的温度下进行酶解处理，经过滤获得富含多糖的食药用菌浆液；(2)菊苣和/或菊芋提取物制备：将菊苣和/或菊芋原料粉碎，然后用水在55‑85℃下回流提取1‑5小时，过滤后得到提取液，然后将得到的提取液进行去杂质处理；(3)联合发酵：将步骤(1)的食药用菌浆液和步骤(2)的菊苣和/或菊芋提取物维溶液混合，然后加入乳酸菌和酵母菌，在0‑30℃下发酵10天‑9个月，得到食药用菌酒精饮料。

技术领域

本发明涉及一种基于食药用菌的酒精饮料。

背景技术

食药用菌富含多糖、碳水化合物和多种氨基酸等成分，不仅能改善人类的食物构成、提高营养水平、增强免疫力，还具有防癌抗癌、预防多种疾病的功效。

膳食纤维是人体必需的七大营养素之一，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克，美国防癌协会推荐标准为每人每天40克，我国营养学会建议成年人的膳食纤维适宜摄入量为每人每天30克。目前我国成人每人每天摄取的膳食纤维仅有8至12克，即每天应最少额外补充18克膳食纤维。

水溶性膳食纤维可稀释和加速食物中致癌物质的清除，可减缓胆固醇吸收速度和加速其排泄，维持血糖和胆固醇在健康的水平，能够促进肠道自然蠕动和肠道有益菌群增殖，协同发挥整肠作用，可自然减轻体重和降低血脂。

现有的食药用菌饮料大多是将食药用菌直接泡酒或采用深层发酵法获得发酵液，然后加入一些调味辅料，例如加入甜味剂、酒精等，制成食药用菌饮料。

目前尚未发现使用食药用菌和膳食纤维通过直接发酵制备酒精饮料的报道。

发明内容

本发明涉及一种食药用菌的酒精饮料，利用食药用菌、水溶性膳食纤维、乳酸菌、酵母菌联合发酵生产，是新型低热量、高膳食纤维的食药用菌酒精饮料。

本发明提供了一种食药用菌的酒精饮料，由食药用菌酶解物、菊苣和/或菊芋提取物、乳酸菌、酵母菌联合发酵制成，具有明显优势。

其中，所述酒精饮料是通过以下步骤制备的：

(1)食药用菌酶解物制备

将食药用菌原料粉碎，在4-60℃的温度下进行酶解处理，经过滤获得富含多糖的食药用菌浆液；

(2)菊苣和/或菊芋提取物制备

(i)将菊苣和/或菊芋原料粉碎，然后用水在55-85℃下回流提取1-5小时，过滤后得到提取液；

(ii)向步骤(i)的提取液中加入石灰乳，调节pH为9-13，在50-90℃下静置10-60min，过滤后，用磷酸将溶液的pH调节为5-7；

(iii)将经过步骤(ii)处理后的溶液用活性炭立式柱进行处理，得到菊苣和/或菊芋提取物溶液；

(3)联合发酵

将步骤(1)的食药用菌浆液和步骤(2)的菊苣和/或菊芋提取物溶液混合，然后加入乳酸菌和酵母菌，在0-30℃下发酵10天-9个月，得到食药用菌酒精饮料。

其中，在步骤(1)中，

食药用菌原料包括食用菌、药用菌和食药两用菌，具体地，食药用菌为选自茶树菇、灰树花、金福菇、双孢蘑菇、茯苓、珍珠菇、竹荪、鸡油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、银耳、榛蘑、黄金菇、牛肝菌、青蘑、红蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、鸡腿菇、香菇、滑菇、黑木耳、白灵菇、茶薪菇、平菇、灵芝、木耳、大杯蕈、滑子蘑、杏鲍菇、猴头菇、珊瑚菇、长根菇、榆黄蘑、真姬菇、鸡纵菌、凤尾菇、阿魏蘑、鲍鱼菇、冬虫夏草、大球盖菇、金针菇中的一种或多种。