[发明专利]食药用菌的酒精饮料

权利要求书

1.一种食药用菌的酒精饮料，由食药用菌酶解物、菊苣和/或菊芋提取物、乳酸菌、酵母菌联合发酵制成，

其中，所述酒精饮料是通过以下步骤制备的：

(1)食药用菌酶解物制备：

将食药用菌原料粉碎，在4-60℃的温度下进行酶解处理，经过滤获得富含多糖的食药用菌浆液；

(2)菊苣和/或菊芋提取物制备：

(i)将菊苣和/或菊芋粉碎，然后用水在55-85℃下回流提取1-5小时，过滤后得到提取液；

(ii)向步骤(i)的提取液中加入石灰乳，调节pH为9-13，在50-90℃下静置10-60min，过滤后，用磷酸将溶液的pH调节为5-7；

(iii)将经过步骤(ii)处理后的溶液用活性炭立式柱进行处理，得到菊苣和/或菊芋提取物溶液；

(3)联合发酵

将步骤(1)的食药用菌浆液和步骤(2)的菊苣和/或菊芋提取物溶液混合，然后加入乳酸菌和酵母菌，在0-30℃下发酵10天-9个月，得到食药用菌酒精饮料。

2.根据权利要求1所述的食药用菌的酒精饮料，其中，

在步骤(1)中，

酶与食药用菌的重量比为0.1-5:100；

酶解在水中进行，酶解处理时的料液比为1:1-10，酶解处理的时间为2-72小时；

酶解处理时调节pH为4.5-7.8；

在步骤(2)中，

菊苣和/或菊芋与水的料液比为1:1-10；

在步骤(3)中，

食药用菌浆液与菊苣和/或菊芋提取物溶液的体积比为1-90:100；

基于混合溶液的总体积，乳酸菌的用量为10-100mg/L，酵母菌用量为40-300mg/L。

3.根据权利要求1或2所述的食药用菌的酒精饮料，其中，

食药用菌为选自茶树菇、灰树花、金福菇、双孢蘑菇、茯苓、珍珠菇、竹荪、鸡油菌、花菇、秀珍菇、云芝蘑、银耳、榛蘑、黄金菇、牛肝菌、青蘑、红蘑、羊肚菌、干巴菌、草菇、姬菇、姬松茸、鸡腿菇、香菇、滑菇、黑木耳、白灵菇、茶薪菇、平菇、灵芝、木耳、大杯蕈、滑子蘑、杏鲍菇、猴头菇、珊瑚菇、长根菇、榆黄蘑、真姬菇、鸡纵菌、凤尾菇、阿魏蘑、鲍鱼菇、冬虫夏草、大球盖菇、金针菇中的一种或多种。

4.根据权利要求1或2所述的食药用菌的酒精饮料，其中，

所述酶为选自果胶酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、无花果蛋白酶、半纤维素酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的食药用菌的酒精饮料，其中，在步骤(3)的联合发酵溶液中进一步添加红葡萄，制备食药用菌红酒饮料，

基于混合溶液的总体积，葡萄的添加量为1-100g/L。

6.根据权利要求1或2所述的食药用菌的酒精饮料，其中，在步骤(3)的联合发酵溶液中进一步添加糯米，制备食药用菌黄酒饮料，

基于混合溶液的总体积，糯米的添加量为1-100g/L。

7.根据权利要求1或2所述的食药用菌的酒精饮料，其中，在步骤(3)的联合发酵溶液中进一步添加水果，制备食药用菌露酒饮料，

基于混合溶液的总体积，水果的添加量为1-100g/L。

8.根据权利要求1或2所述的食药用菌的酒精饮料，其中，在步骤(3)的联合发酵溶液中进一步添加谷物，制备食药用菌白酒饮料，

基于混合溶液的总体积，谷物的添加量为1-100g/L。