[发明专利]高活性副干酪乳杆菌N1115即食型益生菌粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高活性副干酪乳杆菌N1115即食型益生菌粉的制备方法，包括依次进行的菌种活化与增殖培养、收集菌体、冷冻干燥及磨粉四个步骤。本发明所提供的副干酪乳杆菌N1115即食型益生菌粉在18个月保质期后期仍可以保持活菌数不低于10⁸CFU/g的活力，且口感良好。本发明用于制备即食型益生菌粉，服用后可降低血糖。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种即食型益生菌粉，具体地说，是一种高活性副干酪乳杆菌N1115即食型菌粉的制备方法。

背景技术

益生菌是当摄入一定量时可以对宿主健康有作用的微生物活体。目前益生菌大部分应用于乳制品中，包括发酵乳、乳酸菌饮料、副干酪、奶粉等产品，也有用于饼干、糖果、蔬果汁等，近几十年来，日本、美国、欧洲等发达国家对益生菌的概念早已深入人心。目前，日本、欧洲功能性发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。近年来，为防止菌体飞散，取食便利及延长保质期等因素，产品形式扩展为以胶囊、粉包、颗粒状包装的菌体和发酵( 乳) 制品的干燥或冻干粉末。

虽然利用真空冷冻干燥法，益生菌菌种酶的活性丧失少、冻干燥菌粉复水性好、脱水彻底、保存期长、储存运输和使用都很方便。但是在冷冻干燥过程中水的结晶、细胞的失水、蛋白失活等情况使得菌体出现死亡或损伤，对于菌种的保存、生产使用非常不利。因此需要改进即食型益生菌粉的配方和制备方法，从而保持菌粉的活力。专利号为201110357058.8的中国发明专利，涉及“副干酪乳杆菌 N1115、其免疫调节作用及应用”，提到副干酪乳杆菌可用于制作菌粉，但没有提供具体的制备方法。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种高活性副干酪乳杆菌N1115即食型益生菌粉的制备方法，以在18个月保质期后期仍可以保持活菌数不低于10⁸CFU/g的活力，且口感良好。

本发明为实现上述目的，所采用的技术方案如下：

一种高活性副干酪乳杆菌N1115即食型益生菌粉的制备方法，按照以下的步骤顺序进行：

（1）菌种活化与增殖培养

将副干酪乳杆菌N1115接种到MRS液体培养基中活化；

将已活化的菌种接种于高密度培养基中增殖培养，并进行活菌数检测，直至活菌数达106～108CFU/ml时，得到菌液A;

（2）收集菌体

菌液A进行低温高转速（4℃，12000rpm）离心处理，弃去上清液，得到菌泥B;

（3）冷冻干燥

将菌泥B加入与菌液A等体积的含冻干保护剂的溶液C中，混合均匀后的物料D进行真空冷冻干燥，得冻干品E；

（4）磨粉

将冻干品E进行磨粉、过筛（40目），即得目标产品高活性副干酪乳杆菌即食型益生菌粉。

作为限定，溶液C中含100～120g/L脱脂乳，麦芽糊精50～60 g/L 、海藻糖60～70g/L、L-谷氨酸钠15～20g/L、山梨醇10～15 g/L、熟化的全燕麦粉50～60g/ L及香蕉泥20～30 g/ L。它们都是作为菌体的冻干保护剂功能。

在本发明中：副干酪乳杆菌N1115为已经菌种，具有免疫调节作用；