[发明专利]一种药膳茶香鱼罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种药膳茶香鱼罐头，其特征在于，由以下重量份原料组成：带鱼60-80份、柠檬20-40份、栀子0.5-1份、小茴香1-3份、山楂1-3份、丁香1-3份、乌梅0.5-1份、绿茶0.5-1份、百合3-5份、鸡内金2-4份、菟丝子2-4份、甘草1-3份、龙脷叶2-4、料酒5-8份、盐3-6份、白糖2-5份、姜2-5份、花椒1-3份。

2.一种药膳茶香鱼罐头，其特征在于，制备方法由以下步骤：

（1）选用新鲜或冷冻并解冻的带鱼，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，刮净鱼鳞，用水洗净后切块，分别放入料酒、盐、白糖、姜、花椒，腌制30-50分钟，备用；

（2）取栀子、小茴香、山楂、丁香、乌梅、绿茶，将各配料混合置于罐中，加清水淹没配料，用文火煎煮小时，加食盐，继续用文火煎煮2小时，中途可补充适量开水使汤水淹没配料，熬制成汤料；

（3）将百合、鸡内金、菟丝子、甘草、龙脷叶用4-8倍量的水提取，将提取液浓缩，得到药膳浓缩液备用；

（4）将经调料腌制且沥干水分后的鱼块进行称量装罐，加入步骤（2）的汤料，然后向罐内注满浓度为1-1.5波美度的盐水后，将装罐后的鱼块在100-120℃下进行蒸煮，蒸煮时间为20-40min，蒸煮后倒罐滤去液汁；

（5）向蒸煮后的装有鱼块的罐内加入步骤（3）的药膳浓缩液，加入药膳浓缩液后罐内留有5-10%的空间，然后对灌中药浓缩液后的罐进行封口；

（6）对封口后的罐进行微波预杀菌或蒸煮预杀菌，微波预杀菌处理温度为70-90℃，处理时间为80-160秒；蒸煮预杀菌的处理温度为90-110℃，处理时间为25-40分钟；

（7）将杀菌好的产品在保温库内进行保温，温度 35-40℃，保温七昼夜后，对检验合格的产品进行定量包装、入库。

3.根据权利要求1、2所述的一种药膳茶香鱼罐头，其特征在于，所述的鱼可以是带鱼、鲅鱼、青鱼。