[发明专利]一种降血脂血糖的无糖糕点的制作方法

说明书

本发明公开了一种降血脂血糖的无糖糕点的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于，所述配方由按重量份计的以下组分组成：荞麦粉10～30、小麦粉10～30、食用调和油6～20、麦芽糖醇液2～5、膨松剂1～3、调味剂0.5～2、角豆糖浆4～10，本发明添加角豆糖浆和荞麦粉，本发明添加角豆粉和山楂汁，利用角豆糖浆中富含的D‑松醇和荞麦中富含的D‑手性肌醇降低血糖的功效解决糖尿病人食用糕点而引起的血糖升高的问题，同时还可以降低血脂，并且通过添加燕麦提高糕点中的粗纤维含量，有效缓解由于糖醇的食用而导致的腹泻问题。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说，涉及一种降血脂血糖的无糖糕点的制作方法。

背景技术

糕点由于其高糖、高脂肪的特点，长期食用会诱发肥胖、心血管疾病等，对于患有II型糖尿病的患者更是禁忌。

据世界卫生组织统计：全球每三个死亡者中就有一个是死于心血管疾病。预计到2020年，心肌梗死和脑卒中死亡率将上升至第一位和第四位。中国每年因心脑血管疾病死亡的人数约有二百六十万，平均每小时死亡约三百人，心血管病总死亡率目前已高于美国、英国和日本，成为威胁我国人民生命的第一杀手。特别是其发病和死亡的年龄日益呈年轻化趋势。如何有效防治已引起全社会高度重视。

2004年10月我国卫生部、科技部和国家统计局发布了于2002年进行的《中国居民营养与健康状况调查》的结果。全国营养调查表明，随着经济的发展和居民生活水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病迅速增多，高血压患病率有较大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率明显上升，血脂异常值得关注。

山楂属药食同源植物,山楂提取物具有较高含量的黄酮类、黄烷类、及其聚合物原花青素物质，目前国内外对山楂研究的结果证明了山楂具有增加冠脉流量、降低血压、强心、抗心律失常、降血脂和降胆固醇、抗血小板凝集、抗氧化等活性。本课题是将山楂中生物活性物质进行定性定量的分析，对其预防心血管疾病的作用加以评价，特别是对低密度脂蛋白氧化的抑制作用和对血脂异常的调节作用，确定构效关系和量效关系。

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85～95％，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。因此被广泛应用于无糖食品中替代蔗糖，但是对于糕点类食品，其中的主料小麦粉在人体内被消化吸收后，也会使血糖升高，可见无糖糕点也不适合于II型糖尿病患者食用。

II型糖尿病的主要特征是胰岛素抵抗，机体产生胰岛素抵抗后对胰岛素的敏感度降低，不能有效的利用胰岛素来调节自身的血糖水平，因此，增强机体对胰岛素的敏感性是治疗II型糖尿病的关键。近年来，新型的、无毒副作用的天然降血糖物质的开发和利用成为研究的热点，已见报道的主要有茶多酚、仙人掌多糖、地黄寡糖等。

胰岛素抵抗现象在糖尿病患者中普遍存在，绝大多数的II型糖尿病患者及肥胖者均有出现胰岛素抵抗现象，因此缓解胰岛素抵抗是治疗II型糖尿病的关键。作为新型的胰岛素促敏剂，近年来关于D-手性肌醇和D-松醇降糖效果及降糖机理的研究不断被报道，PI3K/Akt信号通路被认为是血糖调控的主要信号通路之一，Yunfeng Gao等研究发现D-松醇可以通过刺激PI3K/Akt信号通路，促进糖原合成酶(GS)的基因和蛋白的表达，从而促进糖原合成，以改善II型糖尿病患者胰岛素抵抗的症状。Lanner等人提出D-手性肌醇、D松醇存在另一条调节血糖的信号通路，即第二信使与P-Try激活的磷酸化作用同时进行，协同作用于胰岛素影响葡萄糖的代谢，D-松醇和半乳糖在Mn²螯合作用下可以在集体内形成胰岛素第二信使(INS-2)，胰岛素第二信使(INS-2)具有促进GS和丙酮酸脱氢酶的去磷酸化作用，这两种酶是葡萄糖氧化和非氧化的限速酶。高云峰通过研究发现D-松醇复配Mn²⁺组的降糖效果要好于同剂量的D-松醇单独作用组，验证了这一降糖机理。