[发明专利]一种速冻墨鱼虾仁水饺及其制备方法

说明书

本发明公开一种速冻墨鱼虾仁水饺及其制备方法，以面粉、墨鱼汁和馅料汁混合调制面团制成饺子皮，将虾仁、五花肉、胡萝卜、鸡蛋、生姜、小葱、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料分步加工制成饺子馅。本发明产品营养高、口感好、便于大众日常食用，在人们普遍关注营养健康的今天，将会深受人们喜爱。本发明的一种速冻墨鱼虾仁水饺制备方法，工艺易于标准化、适合大规模生产，对提高企业产品竞争力，有效扩大市场份额，推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和社会意义。

技术领域

本发明涉及一种速冻面米食品，特别涉及一种速冻墨鱼虾仁水饺及其制备方法。

背景技术

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。速冻水饺因其味道鲜美、食用方便、营养卫生，克服了家庭制作麻烦、费时的缺点，发展尤为迅速，已经成为冷冻面制品中最为普遍的品种。

目前，市面上的水饺通常用面粉加清水制作饺子皮，用猪肉、牛肉、羊肉等肉质搭配适当的蔬菜制成，营养成分相对单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视，现有饺子皮和饺子馅的常规材料已经不能满足人们的要求，迫切需要味道鲜美、营养价值较高的水饺。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种速冻墨鱼虾仁水饺及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种速冻墨鱼虾仁水饺,包括饺子皮和饺子馅，

所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉25～35份、墨鱼汁8～10份、馅料汁5～7份；

所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：虾仁25～35份、五花肉25～35份、胡萝卜15～20份、鸡蛋4～6份、生姜2～3份、小葱2～3份、色拉油2～3份、生抽2～3份、黄酒1～2份、精盐1～2份、蔬之鲜调味料1～2份。

本发明还提供了一种速冻墨鱼虾仁水饺，包括饺子皮和饺子馅，其特征在于：所述饺子皮，以重量份计，由以下组分组成：面粉30份、墨鱼汁9份、馅料汁6份；

所述饺子馅，以重量份计，由以下组分组成：虾仁30份、五花肉30份、胡萝卜18份、鸡蛋5份、生姜2.5份、小葱2.5份、色拉油2.5份、生抽2.5份、黄酒1.5份、精盐1.5份、蔬之鲜调味料1.5份。作为上述方案的进一步优化，一种速冻墨鱼虾仁水饺，其特征在于，所述馅料汁是制作饺子馅时挤出的汁液。

本发明还提供了一种速冻墨鱼虾仁水饺的制备方法，包括如下步骤：

(1)制馅：按比例称取饺子馅原料，将五花肉、虾仁、胡萝卜、生姜、小葱洗净、晾干水渍，其中五花肉放入绞肉机绞碎成肉末，再将其他材料切碎后与肉末混合，最后加入鸡蛋、色拉油、生抽、黄酒、精盐、蔬之鲜调味料，加入适量水送入搅拌机，搅拌均匀后挤出馅料汁，制作成饺子馅，备用；

(2)和面：按比例称取饺子皮原料面粉、墨鱼汁、馅料汁，一并加入和面机和面，和面完成后醒面30min，醒面完成后压成面卷备用；

(3)制作成型：将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机中，调整饺子的成型重量后制备成型；

(4)速冻：将步骤(3)中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的喷雾淋湿，送入冷冻机中，速冻机温度调至-25℃以下，完成后即得所述速冻墨鱼虾仁水饺。

与已有技术相比，本发明的一种速冻墨鱼虾仁水饺及其制备方法的有益效果体现在：