[发明专利]一种白玉螺茶加工方法

说明书

本发明涉及一种白玉螺茶加工方法，其加工方法如下：先进行原料分级分批采摘按特级品、一级品和二级品分级选料，再鲜叶处理摊放翻叶，随后经杀青机杀青、揉捻机按“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压揉捻，再毛火烘干至五成干，双锅曲毫机整形炒至外形卷曲似螺，初烘至九成干、再足干提香，至茶叶中水分质量百分比含量小于等于6.5%，按特级品、一级品和二级品分选检验包装即得白玉螺茶成品；工艺过程易于控制，制止多酚类物质氧化，可最大程度保留茶叶采摘后的营养成分和香味，提高茶滋味浓度，采用分级分选加工，可大规模批量化加工，均一性和茶叶条索形状好，利于提高特级茶的产出，提高产量达30%以上。

技术领域

本发明涉及一种白玉螺茶加工方法，属于茶叶加工方法技术领域。

背景技术

我国是茶的发源地，茶叶是我国传统农作物之一，其中，玉螺茶是一种名优绿茶，包括玉螺王、碧螺春等都属于玉螺品种，其外形卷曲似螺，色泽绿翠，白毫显露，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，具有名优绿茶“三绿”即外形绿、汤色绿、叶底绿的品质特征，产于云南、苏州吴中区、镇江龙山等西南地区，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，该类营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

白玉螺，它浓郁的茉莉花香以及鲜嫩耐泡的茶坯，花香浓郁、滋味醇厚鲜爽，深受广大茉莉茶茶友的青睐。通常采用看、闻、摸、品进行鉴别，即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝；除了茶叶原料本身的因素外，一套有效的制茶工艺将大大影响茶叶的品质，传统的白玉螺茶加工工艺中通过杀青：以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散；揉捻：边抖，边炒，边揉，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，基本采用人工操作，由于人工制茶对于熟练程度不一，揉捻轻重不一，茶叶批质量无法保证，无法批量化生产，而采用机械化加工工艺又难以很好地控制仿人工工艺，温度控制不宜，都会影响白玉螺茶叶品质，造成水分和营养成分流失，玉螺茶卷曲形状难以控制，保健效果丧失，同时茶叶原料的品质不同，采茶条件不同，茶叶等级和品质也有不同，若统一制茶，则大大影响了特级品质白玉螺茶的产出，出现茶味淡、汤色不清、边条等现象。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种白玉螺茶加工方法，自动化程度高，易于控制，可最大程度保留茶叶采摘后的营养成分和香味，采用分级分选加工，可大规模批量化加工，均一性和茶叶条索形状好，利于提高特级茶的产出。

本发明是通过如下的技术方案予以实现的：

一种白玉螺茶加工方法，其加工方法如下：

（1）原料分级：先分批采下鲜叶嫩度、匀度、净度和新鲜度一致的芽叶，去除对夹叶、单片叶、鱼叶和非茶类杂物，再按特级品、一级品和二级品进行原料分级，得鲜叶原料；

（2）鲜叶处理：将鲜叶原料摊放于室温小于25℃的摊放室中，春茶摊放时间为4~6h,秋茶摊放时间为2~3h，且每1~2h翻叶一次；

（3）杀青：将经步骤（2）的鲜叶原料投入杀青机中进行杀青，杀青程度为叶色转为淡黄绿色，青草气消失，叶质柔软，发出茶香，手握成团松手散开， 杀青后取出摊凉即得杀青叶；

（4）揉捻：将杀青叶连续分次投入揉捻机中，每次投入量为揉捻机揉筒容积的50~80%，并按“轻、重、轻”进行“慢、快、慢”循序加压减压变化，至揉叶成条且光面即可，随后取出摊凉即得揉捻叶；

（5）毛火：将揉捻叶投入茶叶连续烘干机中，控制温度为120~130℃，烘干至五成干，芽叶回软即得毛火叶；

（6）整形：将毛火叶投入双锅曲毫机中，通过机械炒手按快档慢档交替连续摆动，炒至茶叶回软后开启热风，炒锅锅底温度为90~100℃，炒至外形卷曲似螺，八成干后取出摊凉得整形叶；