[发明专利]一种机械化连续制作涌溪火青的方法

说明书

本发明涉及一种机械化连续制作涌溪火青的方法。具体操作步骤包括机械化摊青、杀青、摊凉、轻揉、解块摊凉、复炒、摊凉、初次做形、摊凉、二次做形、筛分、色选和烘干等工序；加工所得的涌溪火青色泽墨绿，油润乌亮，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质；圆紧卷曲如发髻，品质均一；本发明方法适合涌溪火青机械化加工，连续化清洁化生产，提高了涌溪火青的标准化生产程度，增加了产品附加值，增强市场竞争力，符合涌溪火青产业化发展趋势。

技术领域

本发明属于炒青制茶工艺技术领域，具体涉及涌溪火青的制作工艺。

背景技术

涌溪火青为圆炒青绿茶中的一种。传统涌溪火青的加工工艺，采用三锅人工炒制的方法完成杀青、做形、烘焙等工序，整个加工过程耗时近20h，劳动强度大，产量较低，其成茶品质依赖于茶工技术经验，并不适合规模化生产。近年来也有茶农利用小型杀青机，揉捻机，双锅曲毫机等单机完成以上工序，虽然减轻了劳动强度，生产率有所提高，并不能连续化生产，总体规模较小，各家制茶工艺不一，其成茶品质良莠不齐，严重影响涌溪火青的产业发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种机械化连续制作涌溪火青绿茶的方法。

机械化连续制作涌溪火青的具体操作步骤如下：

（1）茶鲜叶分级

取清明至谷雨期间的安徽泾县的柳叶种茶树的茶鲜叶，在鲜叶分级机上进行分级，取得尺寸20×20以下的分级茶鲜叶，且为1芽2叶的初展茶鲜叶；

（2）鲜叶摊青

在室温22-26℃、相对湿度55%-65%条件下，将分级茶鲜叶在摊青机上摊放4h，分级茶鲜叶的摊放厚度为2-5cm，得到摊青鲜叶，含水率降至68～70%或摊青减重率为5.5～6%，；

（3）杀青

将摊青鲜叶在电热滚筒杀青机上杀青，投量100kg/h，筒壁温度为210℃、叶温为110℃、杀青时间为120-180s；摊凉10 min，揉捻300s，其中先不加压轻度揉捻，再加压揉捻；当叶软色暗，得到杀青叶，含水量降至60～65%；

（4）第一次摊凉

室温下将杀青叶在摊凉机上摊凉10-15min，降温至25-30℃；

（5）二次揉捻

在具有气动加压机构的揉捻机上进行二次揉捻300s，其中先不加压轻度揉捻180s；再加压10kgf条件下，每隔60 s加压揉捻10s，得到二次揉捻叶；

（6）第二次摊凉

室温下，将二次揉捻叶在摊凉机上摊凉8-10min，降温至25-30℃，得到二次摊凉叶；

（7）复炒

将二次摊凉叶在电热滚筒炒干机上复炒，筒壁温度为150℃、叶温为90℃、时间20-25min，当叶软色暗，得到复炒叶，此时含水量为45-50%；

（8）摊凉回软

室温下，将复炒叶在6CHC25多层输送带式连续摊凉加湿机内上摊凉120min,并加湿回软，相对湿度85-95%条件下加湿回软25-30 min，并配合风扇散热，得到回软叶；

（9）初次做形

将回软叶经输送机送入由8台60型双锅曲毫机组成的连续式做形机中进行初次做形，每锅每次投叶量5kg，初炒60min，具体温度控制如下：

0-20 min时间段，锅温80℃、叶温70℃、炒板摆动频率1.7Hz、炒板摆幅为90°；

20-40 min时间段，锅温75℃、叶温65℃、炒板摆动频率为1.5Hz、炒板摆幅为85°；