[发明专利]一种口感好的火龙果酵素的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，特别是一种口感好的口感好的火龙果酵素的生产工艺。

背景技术

火龙果是果中之王，原产地在中美洲。用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效，除此之外还具有解除重金属中毒、抗自由基等作用，且长期使用无任何副作用。

目前，火龙果酵素一般是将火龙果洗净后，发酵，即得，这样得到的口感还不够好，容易氧化变色，保存时间短，一般为3-6个月。

发明内容

本发明的目的，是提供口感好的火龙果酵素的生产工艺。本发明工艺生产出的火龙果酵素，色泽鲜红，口感较佳，酸甜适中，氨基酸含量高，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。经过多菌群深层次发酵，火龙果中的大分子营养物质被分解，更容易被吸收，多种益生菌菌群产生代谢产物更具功效性。火龙果中的天然红色素易被氧化变色，此工艺生产的火龙果酵素色泽鲜红，将火龙果酵素中的色泽退变时间延长一年以上。

本发明是这样实现的。一种口感好的火龙果酵素的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果78-90份、柠檬0-6份和白砂糖10-16份。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果83-85份、柠檬2-5份和白砂糖12-14份。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果84份、柠檬3份和白砂糖13份。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，包括以下步骤；

a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；

b.A品去皮，切成边长为1-2mm的块，得B品；

c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；

d.C品去皮，切成边长为1-2mm的块，得D品；

e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得E品；

f.E品上接种酿酒酵母、醋酸菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，酿酒酵母接种量为E品重量的0.1％-0.2％，醋酸菌接种量为E品重量的1.0％-2.0％；植物乳杆菌接种量为E品重量的0.5％-1.0％；嗜酸乳杆菌接种量为E品重量的0.5％-1.0％；鼠李糖乳杆菌接种量为E品重量的0.5％-1.0％，接种搅拌均匀，得F品；

g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；

h.将G品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；

i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液为发酵罐容积的78-82％，密闭静置发酵，发酵温度32℃-35℃，发酵时间25-30天，发酵过程中可取料液进行观察，用折光仪观察可溶性固形物，可溶性固形物降到5％-7％范围，发酵结束，得I品；

j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；

k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液为发酵罐容积的90％以上，开始发酵阶段控制温度32℃-35℃，发酵时间一个月。然后将发酵温度降到发酵温度18℃-23℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至6个月，得K品；

l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的75％-85％，得L品；

m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的调配是；按每克L品中添加白砂糖0.12g-0.25g和维生素C 1.0％-2.5％向L品中添加白砂糖和维生素C。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的过滤是；用300-400目的滤网进行过滤。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，步骤m中，所述的灭菌是；采用水浴或微波杀菌。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述的水浴杀菌是；85℃-93℃处理30分钟。

前述的口感好的火龙果酵素的生产工艺中，所述的微波杀菌是；60℃-65℃杀菌10分钟。

实验例感官评价

评价对象：本发明火龙果酵素(按实施例1进行提取)。