[发明专利]一种绿茶早芽的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体涉及一种绿茶早芽的加工方法。

背景技术

饮茶是中国传统的茶文化，而目前茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等 诸多品种，而由于原料和加工方法上的不同，其品位有很大的差别。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零。尽管绿茶形态自 然，淡雅鲜爽，深受一些人群的喜爱，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃 肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种操作简单，茶叶品质好的绿茶 早芽的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种绿茶早芽的加工方法，步骤如下：

(1)于3月底至4月中下旬在，最好是舒城茶产区进行采摘，标准为一芽一叶初展，采摘时间最好选择在上午；

(2)将新鲜采摘的茶叶分拣后去除杂物，放入清洗液或纯净水中进行清 洗，保持清洗液或纯净水的温度在32-35℃，先浸泡15-20分钟，然后清洗干 净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中保存4小 时左右；

(3)将步骤(2)保鲜库中的茶叶取出，放入温水中浸泡10分钟，然后 取出送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真 空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得茶叶在滚揉过程中能 够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

在滚揉的同时按每500克茶叶加入玉米肽5克、姜黄素5克、柠檬汁10克、 白糖5克、小麦低聚肽5克、酒20毫升和大豆卵磷脂10克，起到杀菌消毒功效；

(4)将步骤(3)中滚揉后的茶叶取出，置于低温冷风干燥机中，冷风 温度5-10℃，处理至茶叶水分达到22-23％时取出；

本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止茶叶表面氧化产生自由基 和不良风味，让茶叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；

(5)将步骤(4)中冷风干燥后的茶叶进行手工揉捻和理条，然后送入 茶叶烘干机进行初烘，烘干机烘屉温度达到60-70℃，手捏茶条成粉末，含水 量达到6.5％即可；

(6)将步骤(5)中初烘的茶叶摊凉6-24小时后再拉一次火，拉火温度 为60℃，投初烘叶1～1.5kg，期间需不时翻动，先慢后快，至芽叶含水率达 4％-6％时下烘，稍冷后即可包装贮藏。

上述清洗液是由以下重量的组分配制而成：磁化水500kg、叔丁醇50kg、 壳聚糖0.5kg、皂素0.3kg、酒2kg、白糖0.5kg、低钠盐5kg、小麦低聚 肽0.2kg、叶黄素酯0.2kg、桂花提取物0.3kg、西兰花提取物0.3kg、丁香水提取物0.3kg。

本发明的有益效果是：本发明生产加工过程既能充分保留茶叶中的有效成分，使茶叶的活性物质得到最大限度的保留，又便于人体全面吸收，工艺 先进、合理，质量可控，可以部分地消减绿茶的苦涩味，同时降低饮后对人体胃肠的刺激；采用上述方法制得的绿茶早芽，成品茶细嫩翠绿、微扁露芽、 兰花清香馥郁、滋味鲜爽醇厚。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种绿茶早芽的加工方法，步骤如下：

(1)于3月底至4月中下旬，最好是茶产区进行采摘，标准为一芽一叶初展，采摘时间最好选择在上午；

(2)将新鲜采摘的茶叶分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持 纯净水的温度在32-35℃，先浸泡15-20分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中保存4小时左右；

(3)将步骤(2)保鲜库中的茶叶取出，放入温水中浸泡10分钟，然后 取出送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完真 空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得茶叶在滚揉过程中能 够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

(4)将步骤(3)中滚揉后的茶叶取出，置于低温冷风干燥机中，冷风 温度5-10℃，处理至茶叶水分达到22-23％时取出；

本发明采用低温冷风干燥，能极大程度上防止茶叶表面氧化产生自由基 和不良风味，让茶叶既有良好的口感又有较好的贮藏特性；