[发明专利]一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法

说明书

本发明公开了一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法，熟化香辛料卤味增香膏状香精的组分包括猪骨、猪肉、水、白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜、生姜、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L‑半胱氨酸、食盐、味精、白糖和变性淀粉。通过本发明制备出的熟化香辛料卤味增香膏状香精能够增强酱卤产品的厚味与后味，提升应用产品的饱满度和真实感，通过不同熟化香辛料等物质的多样性协调，少量添加后的增香增鲜效果显著。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法。

背景技术

香精是参照天然食品的香味，由天然和天然等同香料以及合成香料调配而成，包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。传统香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

现有技术中，由于卤味增香香精的配方组成和制备方法的制约，其制备出的香精在营养和味道上依然有待提高。

因此，如何改进香精的配方组成和制备方法以提高卤味增香香精的营养和味道是丞待解决的技术问题。

发明内容

本发明提供了一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法，以解决现有卤味增香香精的营养和味道不足的问题。

第一方面，本发明提供的一种熟化香辛料卤味增香膏状香精，所述熟化香辛料卤味增香膏状香精的各组分以及对应的重量份数为：

猪骨55-65份，猪肉5-10份，水260-280份，白蔻25-35份，草寇5-15份，草果1-10份，香果5-15份，沙姜1-10份，香叶15-25份，砂仁5-15份，香草7-17份，灵草10-20份，排草1-10份，桂皮3-13份，荜茇10-20份，公丁香1-8份，小茴香5-15份，良姜5-15份，白芷25-35份，陈皮1-10份，辣椒25-35份，青花椒1-10份，广木香5-15份，栀子1-10份，大蒜5-15份，生姜5-15份，蛋白酶0.05-0.2份，复合风味蛋白酶0.05-0.2份，葡萄糖1-10份，维生素B1 0.05-0.2份，L-半胱氨酸0.1-1份，食盐5-15份，味精5-15份，白糖1-10份，变性淀粉1-8份。

根据本发明的一个实施例，所述猪骨和猪肉的重量份数比例为(5.5-6.5):1。

根据本发明的一个实施例，所述猪骨和猪肉的重量份数比例为6:1。

根据本发明的一个实施例，所述蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份数比例为1:(1-4)。

根据本发明的一个实施例，所述蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份数比例为1:1。

根据本发明的一个实施例，所述葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸的重量份数的比例为(10-100):1:(1-10)。

根据本发明的一个实施例，所述葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸的重量份数的比例为50:1:5。

第二方面，本发明提供了一种熟化香辛料卤味增香膏状香精的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将猪骨、猪肉、水、白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜、生姜、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L-半胱氨酸、食盐、味精、白糖和变性淀粉按照权利要求1-7任一项所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精各组分的重量份数称取；