[发明专利]一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法

权利要求书

1.一种熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述熟化香辛料卤味增香膏状香精的各组分以及对应的重量份数为：

猪骨55-65份，猪肉5-10份，水260-280份，白蔻25-35份，草寇5-15份，草果1-10份，香果5-15份，沙姜1-10份，香叶15-25份，砂仁5-15份，香草7-17份，灵草10-20份，排草1-10份，桂皮3-13份，荜茇10-20份，公丁香1-8份，小茴香5-15份，良姜5-15份，白芷25-35份，陈皮1-10份，辣椒25-35份，青花椒1-10份，广木香5-15份，栀子1-10份，大蒜5-15份，生姜5-15份，蛋白酶0.05-0.2份，复合风味蛋白酶0.05-0.2份，葡萄糖1-10份，维生素B1 0.05-0.2份，L-半胱氨酸0.1-1份，食盐5-15份，味精5-15份，白糖1-10份，变性淀粉1-8份。

2.根据权利要求1所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述猪骨和猪肉的重量份数比例为(5.5-6.5):1。

3.根据权利要求1所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述猪骨和猪肉的重量份数比例为6:1。

4.根据权利要求1所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份数比例为1:(1-4)。

5.根据权利要求1所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述蛋白酶和复合风味蛋白酶的重量份数比例为1:1。

6.根据权利要求1所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸的重量份数的比例为(10-100):1:(1-10)。

7.根据权利要求1所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸的重量份数的比例为50:1:5。

8.一种权利要求1-7任一项所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将猪骨、猪肉、水、白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜、生姜、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L-半胱氨酸、食盐、味精、白糖和变性淀粉按照权利要求1-7任一项所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精各组分的重量份数称取；

步骤2：将白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜和生姜用水浸泡20-24小时，得到香辛料液；

步骤3：将猪骨、猪肉和水投入反应容器中，升温至55-60℃，加入蛋白酶和复合风味蛋白酶，保温2-3小时，再升温至90-100℃，保温10-20分钟，得到酶解物；

步骤4：向所述酶解物中加入葡萄糖、维生素B1和L-半胱氨酸，保温2-3小时，调整温度至90-95℃，加入所述香辛料液，保温60-90分钟，得到第一浆液；

步骤5：向所述第一浆液中加入食盐、味精和白糖混合均匀，然后加入变性淀粉增稠乳化，再升温至95-100℃，保温30-60分钟，得到第二浆液；

步骤6：将所述第二浆液冷却至50℃以下，再投入胶体磨中，经胶体磨研磨后得到熟化香辛料卤味增香膏状香精。

9.根据权利要求8所述的熟化香辛料卤味增香膏状香精的制备方法，其特征在于，还包括：将所述熟化香辛料卤味增香膏状香精检测和包装的步骤。