[发明专利]一种鲜辣椒酱

说明书

本发明公开了一种鲜辣椒酱，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：千子叶10～30份；鲜辣椒140～220份；食用盐3～8份；酱油3～8份；生姜8～12份；大蒜8～15份。本发明的鲜辣椒酱选用千子叶配合鲜辣椒，风味独特，口感细腻，清爽可口，营养均衡；其制作方法工艺简单，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，有利于辣椒酱产品的多元化发展。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜辣椒酱。

背景技术

辣椒是一种深受大众喜爱的蔬菜，也是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，深受人们喜爱，而且具有很强的营养价值和药用价值。辣椒的食用方式多样化，可鲜食、炒制、干燥、冷冻、加工等，其中辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足日益增长的需求，各色各样的辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点。

随着人们生活水平的提高，大家对自身健康问题越来越重视，加之各种食品安全问题被不断曝光，因此人们更倾向于食用纯天然无害食品。目前市场上销售的各种辣椒酱几乎都添加大量的化工添加剂，常吃会对身体有害。

除此以外，辣椒酱的营养搭配选择性很低，多数用辣椒、豆类或牛肉粒为原料制成，这些辣椒酱的口感大多以辣为主，味道单一，不能有效满足人们的食欲，因此越来越受到人们的冷落。而且，现有辣椒酱在制作时需经过高温处理，会出现营养成分过多流失的问题。

为此有必要提供一种口感丰富、味道鲜美、营养健康的鲜辣椒酱及制备方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种千子叶口感重，维生素等有机营养成分含量较高的既香鲜又保健的鲜辣椒酱。

为实现上述目的，本发明提供了一种鲜辣椒酱。具体地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶10～30份；

鲜辣椒140～220份；

食用盐3～8份；

酱油3～8份；

生姜8～12份；

大蒜8～15份。

优选地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶12～28份；

鲜辣椒150～210份；

食用盐4～7份；

酱油4～7份；

生姜9～11份；

大蒜9～13份。

优选地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶15～25份；

鲜辣椒160～200份；

食用盐4～6份；

酱油4～6份；

生姜9～10份；

大蒜10～12份。

优选地，所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶20份；

鲜辣椒180份；

食用盐5份；

酱油5份；

生姜9份；

大蒜12份。

优选地，所述鲜辣椒为线椒、朝天椒或板椒中的一种。

优选地，所述酱油为生抽和老抽2：1。