[发明专利]一种鲜辣椒酱

权利要求书

1.一种鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶 10～30份；

鲜辣椒 140～220份；

食用盐 3～8份；

酱油 3～8份；

生姜 8～12份；

大蒜 8～15份。

2.根据权利要求1所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶 12～28份；

鲜辣椒 150～210份；

食用盐 4～7份；

酱油 4～7份；

生姜 9～11份；

大蒜 9～13份。

3.根据权利要求2所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶 15～25份；

鲜辣椒 160～200份；

食用盐 4～6份；

酱油 4～6份；

生姜 9～10份；

大蒜 10～12份。

4.根据权利要求3所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒酱按照质量份数包括：

千子叶 20份；

鲜辣椒 180份；

食用盐 5份；

酱油 5份；

生姜 9份；

大蒜 12份。

5.根据权利要求1-4任一项权利要求所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述鲜辣椒为线椒、朝天椒或板椒中的一种。

6.根据权利要求1-4任一项权利要求所述的鲜辣椒酱，其特征在于：所述酱油为生抽和老抽2：1。

7.根据权利要求1所述的鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括：将鲜辣椒和千子叶洗净后清水浸泡0.5～1h，晾干后切碎制得预制混合物；将所述预制混合物转移至发酵罐中，加入食用盐、酱油、生姜及大蒜充分混合，腌制2～3天，即制得鲜辣椒酱。

8.根据权利要求7所述的鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述预制混合物为直径1～3mm的块状。

9.根据权利要求7所述的鲜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述发酵温度为25～30℃。