[发明专利]一种功能性银杏大麦酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201711286591.3 | 申请日： | 2017-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN107841416A | 公开（公告）日： | 2018-03-27 |
| 发明（设计）人： | 何毅;李傲然;何静仁 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;A61K36/8998;A61P1/14 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 银杏 麦酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种功能性银杏大麦酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
(1)将银杏果果实去掉果壳与果仁皮后洗净并消毒；
(2)将大麦粉碎至碎粒；
(3)将消毒后的银杏果仁打浆后加入水，再加入粉碎后的大麦碎粒，搅拌均匀，得到银杏大麦浆；
(4)液化：调节银杏大麦浆pH为5.5-6.5，加入α-淀粉酶，在搅拌条件下液化；
(5)选择性地将液化后的银杏大麦浆降温后，加入糖化酶，在搅拌条件下糖化；
(6)过滤：过滤得到发酵前醪液；
(7)向发酵前醪液中添加食用糖，然后添加二氧化硫，调节pH为3.2～4.0；
(8)灭菌；
(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后，添加活性干酵母进行发酵；
(10)将发酵液进行澄清、过滤、灌装、灭菌，得到成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，消毒的方法包括：将银杏果果实浸入混有柠檬酸和亚硫酸钠的水溶液中。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述水溶液中柠檬酸的浓度为0.1-0.5％，亚硫酸钠的浓度为0.2-0.5％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，银杏果仁、水、大麦碎粒的重量比为1-3：3-8：1。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，α-淀粉酶的添加量为0.05～0.3％，液化的温度为65-75℃，液化时间为30～120min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(5)中，糖化酶的添加量为0.05～0.3％，糖化的温度为35～45℃，时间为45～120min，糖化时的pH为4.0～4.8。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(6)中，过滤后发酵醪液的粒径≤300目。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(7)中，添加食用糖后发酵前醪液中总糖含量为35～45mg/mL，添加二氧化硫后二氧化硫的含量为50～90mg/L。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(9)中，冷却后的温度为18-25℃，活性干酵母的添加量为0.05～0.4％，发酵温度为22～30℃，发酵时间为10-30天。
10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制得的功能性银杏大麦酒。
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