[发明专利]一种古树白茶的加工方法

说明书

本发明涉及一种古树白茶的加工方法，所述方法包括以下步骤：在晴朗天气于中午12时前进行鲜叶采摘；将采摘鲜叶进行萎凋，萎凋时间为由采摘当日至采摘后第4日的中午；将经过萎凋的芽叶通过包揉和理条进行固形；将经过固形的芽叶进行烘干固色；将经过固色的芽叶静置于养茶容器内在采摘后第5日至采摘后第12日的清晨进行养茶；并于采摘日后第12日的上午进行日光干燥，随后转移至阴凉处静置。本发明解决了云南大叶种白茶叶形大难加工的问题，尤其适用于古树茶，亦同样适用于其它树种、地域的白茶加工，极大地提升了茶叶口感，使得产品在外形上芽毫完整、滋味鲜醇、生津回甘、汤色黄绿明亮。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种古树白茶的加工方法。

背景技术

白茶是我国六大名茶之一，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶指一种采摘后经过晒或文火干燥后加工的微发酵茶。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的种类主要包括：银针白毫、白牡丹、贡眉、白牡丹、寿眉等。

现有技术中，白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。我国现有的白茶加工技术主要有两种：一种是福建福鼎白茶加工技术，另一种是云南景谷月光白的加工工艺。

福建福鼎白茶的主要工艺如下：

(1)工艺要求：根据天气自然进行，用时4-6天；

(2)萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛；

(3)干燥：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃；低温长烘70℃左右。日晒：阳光充足，太阳下晒干。云南景谷月光白的主要工艺如下：

(1)工艺要求：根据天气自然进行，用时3-5天；

(2)萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件，灵活选用室内自然萎凋、晒棚内自然萎凋；

(3)干燥：当茶叶达七、八成干时，根据气候条件，灵活选用晒棚内晒干和露天阳光下晒干。

比如，公开号为CN103583725A的发明专利公开了一种白茶的加工方法，包括茶叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、整形、烘焙和提净。具体的，该方法包括以下步骤：

(1)茶叶采摘，清明后，晴天露水干后，采摘时间为上午9时至中午12时，下午3时至6时，采茶梢健壮挺直、一芽一叶初展；

(2)晒青，将采回的鲜叶置于干净、通风的竹筛上，置于阳光下晒10-20分钟，每间隔2-3分钟翻动茶叶，晒至茶叶温度为38-40℃；在阴天或多云天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹30-40分钟；

(3)萎凋，将晒青的茶叶放入室内摊开，控制室内温度为25-28℃，待茶叶的温度降至室温；再将茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚2-3cm，用鼓风机吹3-4 小时，控制鼓风机出风温度为45-60℃，使鲜叶含水量25-35％，叶梗及叶片变软；

(4)揉捻，将萎凋的茶叶进行揉捻52-72分钟，先轻揉40-48分钟，后重压揉 12-24分钟，重揉做到松紧结合，重压揉6-12分钟后轻压6-12分钟；

(5)整型，将揉捻后的茶叶放入整形机中进行整形，将茶叶平整的放在整形机的筛网上，保证茶叶不互相折叠和不粘附，控制整型机温度在40℃以下； (6)烘焙，将成型茶放入烘焙机，摊茶叶厚2-3cm，用40-50℃热风烘焙2-3 小时，茶叶含水率5％以下出炉，成为毛茶；

(7)提净，毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物得成品。