[发明专利]一种浓香型桑黄茉莉花茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及花茶加工领域，主要涉及一种浓香型桑黄茉莉花茶的加工方法。

背景技术

花茶又称窖制茶，是一种重要的再加工茶类，因其同时具备花香芬芳、茶味醇厚的品质特征而深受消费者喜爱，产品畅销国内外。近年来，花茶销量比重逐年下降，从2005年至今，花茶消费量由15.6%下降至不足7.1%。经研究发现，花茶产品类型较单一和花茶制作成本较高是影响花茶销量的重要原因。为此，开发新型花茶，开拓花茶种类，探索花茶花香吸附、利用能力，控制花茶制作成本成为花茶研究的重要课题。董燕灵在《花茶加工茶花适配性及花香利用率的感官定量评价》依据食品感官检测原理和茶叶感官审评技术、制茶学等原理，对试制的特种花茶进行了茶花适配性评价，为开发新型花茶提供了试验依据；并创新性利用阔值对花茶加工中花香利用率进行了感官评价，减少花茶加工中花香的损失，提高花香利用率，改善花茶加工技术提供试验依据；且在试验数据的基础上，探讨了茶坯吸附花香、解吸花香的特征，为进一步探索花香吸附、解吸附机理提供了试验依据。

发明内容

本发明为了促进花茶的加工利用，减少花茶加工中花香的损失，提高花香利用率，增强花茶风味，丰富营养及口感，提供一种浓香型桑黄茉莉花茶的加工方法。

一种浓香型桑黄茉莉花茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜采摘盛开状茉莉花于40-45℃干燥至水分至6-7%，与黑茶以3-4:7的比例混合，用2-3层纱布半密封，常温窖制30-32小时，于60-65℃干燥至水分含量为7-8%，择除茉莉花后备用；

2）、将步骤1所得物加入10-15倍量60-65℃温水，用浓度为0.2-0.25%柠檬酸溶液调节PH为6-6.5，恒温浸提20-25分钟，用40-60目不锈钢滤网除去茶渣，得茶汁；

3）、将步骤2所得茶汁混合加入6-8%蔗糖，加热溶解，于120-121℃灭菌20-25分钟，冷却至30-35℃备用；

4）、将步骤3所得物接种7-8%桑黄菌丝液体种子，于25-28℃、160-200r/min振荡培养13-15天，取出后经胶体磨将菌丝球打浆破碎，再于40-45MPa高压均质5-8分钟，脱气后趁热分装、密封，于90-95℃灭菌15-20分钟，冷却至室温保存。

本发明的优点是：

本发明的一种浓香型桑黄茉莉花茶的加工方法，将茉莉花茶与黑茶混合提香，通过窖制促进相互的融合，促进花香吸附。将茉莉花与黑茶同时干燥，有利于茶叶对剩余香气成分的吸附。桑黄菌含有多种保健功能，桑黄多糖是桑黄中主要有效成分，具有显著抑制肿瘤生长和转移作用。通过茶汁培养基来培养桑黄菌丝，并通过调控培养温度及培养方式，提高生产效率。利用胶体磨进行破细胞壁，促进营养成分的释放，高压均质，提升口感。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种浓香型桑黄茉莉花茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜采摘盛开状茉莉花于45℃干燥至水分至6%，与黑茶以4:7的比例混合，用3层纱布半密封，常温窖制30小时，于60℃干燥至水分含量为7%，择除茉莉花后备用；

2）、将步骤1所得物加入10倍量65℃温水，用浓度为0.2%柠檬酸溶液调节PH为6，恒温浸提20分钟，用60目不锈钢滤网除去茶渣，得茶汁；

3）、将步骤2所得茶汁混合加入6%蔗糖，加热溶解，于121℃灭菌20分钟，冷却至30℃备用；

4）、将步骤3所得物接种7%桑黄菌丝液体种子，于25℃、160r/min振荡培养14天，取出后经胶体磨将菌丝球打浆破碎，再于45MPa高压均质5分钟，脱气后趁热分装、密封，于90℃灭菌15分钟，冷却至室温保存。