[发明专利]一种以玉米为主要原料的液态酿造清香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种清香型白酒的制备方法，包括下述步骤：

1）原料预处理：将高粱碎、玉米粉分别加水搅拌均匀，依次经过润粮、蒸煮和扬凉后，得到凉好的玉米面和高粱面；

2）配制待发酵物料：将凉好的玉米面与高粱面混合,加入发酵剂，然后再加水，搅拌均匀得到待发酵物料；

步骤2）中，玉米面与高粱面以质量比7：（2-4）混合；

所述发酵剂由清香型红心酒曲和浓香型的增香型白酒曲组成；

所述发酵剂中，清香型红心酒曲与浓香型的增香型白酒曲的质量比为18-22 ：2.5-3.5；

3）发酵：对待发酵物料进行发酵，收集发酵液，得到清香型白酒；

所述发酵在液态体系中发酵原料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1）中，高粱碎、玉米粉分别加各自重量59-61%的水；

所述润粮在室温下进行，所述润粮的时间为0.5-3h；

所述蒸煮通过向润粮后物料中通入高压蒸汽进行；

所述蒸煮的条件为：玉米粉100-121 ℃下蒸煮43-47min，开盖继续大气蒸13-17min,高粱面100-121 ℃下蒸煮45-60min。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述发酵剂中清香型红心酒曲的加入量为所述原料质量的18-22 %；

浓香型的增香型白酒曲的加入量为所述原料质量的2.5-3.5 %；

加水总量为干原料重量的280%-320%。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：步骤3）中，所述发酵的条件为：发酵12-14 h时温度保持在27-28 ℃，发酵14-22 h时温度缓慢升高为28-31 ℃, 发酵24-29h时温度达到32-33℃, 发酵30-55 h时温度缓慢降为28-31℃,然后在26-28℃条件下发酵18-20d。

5.由权利要求1-4中任一项所述方法制备得到的清香型白酒。