[发明专利]一种仙人掌挂面的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种仙人掌挂面的制备方法。

背景技术

仙人掌不仅是观赏植物，也可以食用，是一种非常好的绿色健康食品。很多仙人掌类植物的果实，不但可以生食，还可酿酒或制成果干。仙人掌具有行气活血，清热解毒、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神以尿功效，可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。

仙人掌历来是美洲传统的食品，是美洲人日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果。据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。现代医学研究证明；食用仙人掌纤维素含量高，能加速胆固朜降解，降低血压，减少心脑血管病发病率，增加肠的蠕动，清理消化道垃圾，防止便秘，具用减肥和降血糖，抗衰老，抗疲劳，耐缺氧，形气活血，滋补健胃的作用。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年补钙的佳品。

如何开发一种适用于国人食用的仙人掌食品类型是个值得研究的课题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点和存在的问题，本发明的目的在于提供一种仙人掌挂面的制备方法，以将仙人掌泥添加到挂面中，可使挂面色泽诱人，营养价值提高，达到食疗同源的营养保健效果。

为了实现上述目的，本发明提供了一种仙人掌挂面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)仙人掌糊制备：仙人掌去刺、洗净、切碎，加工成糊状，过筛，获得仙人掌糊；(2)仙人掌泥制备：在每1L所述仙人掌糊中加热80g β-环状糊精，搅拌混合，置于密闭容器中，于0～5℃放置4天，获得仙人掌泥；(3)和面、熟化：取5体积份面粉和1～2体积份所述仙人掌泥，加入1.8～2.1体积份的和面溶液，进行和面，然后熟化，获得熟化面团；其中，所述和面溶液含有质量分数为0.5％的海藻酸钠和质量分数为0.8％的氯化钠；(4)压片、切条：将所述熟化面条压成面带，然后切成具有预设宽度的面条，获得湿面；(5)干燥：对所述湿面进行干燥，获得干面；(6)切断：将所述干面切成预设长度，获得仙人掌挂面。

于本发明的一个实施例中，所述制备方法还包括：计量所述仙人掌挂面；根据计量结果对所述仙人掌挂面进行包装。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(3)中，进行和面的时间为10min～15min。

于本发明的一个实施例中，所述和面溶液的温度为20～30℃。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(3)中，使用和面机进行和面。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(3)中，所述熟化的时间为15min。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(4)中，所述将所述熟化面条压成面带包括：先经双辊压延机辊压，再进一步轧压至具有预设厚度的面带。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(5)中，在烘房中进行所述干燥；其中，所述烘房内温度未50～55℃，湿度55％～65％。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(1)中，所述过筛为过60目筛。

本发明还提供了一种仙人掌挂面，采用上文所述的制备方法制备而成。

与现有技术中相比，本发明提供的仙人掌挂面的制备方法具有以下优点：

制备的仙人掌挂面外观绿色，无藻腥味，质量优良，营养丰富，保健价值高，符合大众消费，特别适合病人，老人，儿童，妇女食用。仙人掌挂面给人以清爽、时尚、健康的感觉，能增强进食欲，同时具有耐煮性，食用时清滑爽口，蛋白质含量高。营养丰富、平衡合理，具有多种人体必需的微量元素，是糖尿病、免疫力低下、缺锌缺铁缺钙贫血患者及中老年人群的理想食品。

附图说明

图1显示为本发明实施例提供的仙人掌挂面的制备方法的流程示意图。

元件标号说明(核对附图标记)

1～6 步骤。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。