[发明专利]芝麻纯粉及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明关于农产品加工技术领域，尤其涉及芝麻纯粉及其加工工艺。

背景技术

中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直着称于世。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。现在，为了方便食用，芝麻也会被磨成粉状供消费者使用。

但是目前，国内外市场上销售的芝麻粉没有纯粉，因为现今的加工工艺没有办法加工含油量高的农产品，如芝麻等，都是先炸油，然后用渣做粉，或者混合其他物质进行中和加工，所以没有纯粉或者就是营养不全的渣粉。

发明内容

因此，本发明的目的之一在于提供一种芝麻纯粉及其加工工艺，以解决现有技术中市场上没有芝麻全粉以及含油量高的芝麻难加工的难题。

为达上述目的，本发明提供一种芝麻纯粉的加工工艺，该芝麻纯粉的加工工艺包括以下步骤：

（1）原料选别：精选新鲜、色泽好的芝麻，去除外壳以及杂质；

（2）清洗：将选好的芝麻加入水中，浸泡2.5-3.5小时，清洗并过滤出洁净芝麻备用；

（3）烘炒：将洁净芝麻放入炒锅中炒熟，且有香味无糊味；

（4）制粉：将烘炒好的芝麻送入粉碎机，同时将液氮输送到粉碎机中，使芝麻和粉碎机急速冷却至温度为-38℃～-42℃时，利用粉碎机将芝麻粉碎成芝麻粉；

(5)杀菌封装：将芝麻粉杀菌后进行定量装袋密封，并存储。

作为可选的技术方案，该温度为-40℃。

作为可选的技术方案，步骤（4）与步骤（5）之间还包括：将芝麻粉取出，进行自动冷热交换。

作为可选的技术方案，步骤（2）中的浸泡时间为3小时。

作为可选的技术方案，该烘炒的温度为110-130℃。

作为可选的技术方案，步骤（2）中，浸泡的同时用搅拌棒不断搅拌，并用滤网去除芝麻中漂浮于水中的杂质。

作为可选的技术方案，该芝麻为黑芝麻或白芝麻。

本发明还提供一种芝麻纯粉，该芝麻纯粉采用如上所述的芝麻纯粉的加工工艺制备形成。

与现有技术相比，本发明对芝麻先行进行烘炒，在于液氮环境下，将芝麻冷冻，利用低温粉碎机将冷冻后的芝麻粉碎，不会出现因为芝麻含油量高导致的粘稠无法形成粉状物的情况出现。而且，由于整个粉碎过程处于低温状态，使得芝麻中的营养物质不会被破坏，因而使得经过本发明的原料选别、清洗、烘炒、制粉以及杀菌封装的工序制成的芝麻粉具有以下优点：

（1）可以制成100%纯芝麻粉，提高了农产品的利用率。

（2）保留了芝麻中应有的芝麻油成份，以前没有或很少。

（3）保留了维生素E和芝麻酚等，增加了抗氧化能力。

（4）保留了亚油酸，可以降低血脂、软化血管，降低血压等。

关于本发明的优点与精神可以藉由以下的发明详述得到进一步的了解。

具体实施方式

本发明提供一种芝麻纯粉的加工工艺，上述芝麻例如为黑芝麻或白芝麻。该芝麻纯粉的加工工艺包括以下步骤：

（1）原料选别：精选新鲜、色泽好的芝麻，去除外壳以及杂质；

（2）清洗：将选好的芝麻加入水中，浸泡2.5-3.5小时，清洗并过滤出洁净芝麻备用；其中，较佳地，浸泡时间例如为3小时；而且，在浸泡的同时用搅拌棒不断搅拌，并用滤网去除芝麻中漂浮于水中的杂质；

（3）烘炒：将洁净芝麻放入炒锅中炒熟，且有香味无糊味；其中，烘炒的温度例如为110-130℃；

（4）制粉：将烘炒好的芝麻送入粉碎机，同时将液氮输送到粉碎机中，使芝麻和粉碎机急速冷却至温度为-38℃～-42℃时，利用粉碎机将芝麻粉碎成芝麻粉；其中，较佳地，上述温度例如为-40℃；

(5)杀菌封装：将芝麻粉杀菌后进行定量装袋密封，并存储。

其中，步骤（4）与步骤（5）之间还包括：将芝麻粉取出，进行自动冷热交换。

步骤（2）中，浸泡的同时用搅拌棒不断搅拌，并用滤网去除芝麻中漂浮于水中的杂质。

本发明中，对芝麻先行进行烘干，在于液氮环境下，将芝麻冷冻，利用低温粉碎机将冷冻后的芝麻粉碎，不会出现因为芝麻含油量高导致的粘稠无法形成粉状物的情况出现。而且，由于整个粉碎过程处于低温状态，使得芝麻中的营养物质不会被破坏，例如亚油酸、维生素E和芝麻酚等。