[发明专利]基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用

说明书

本发明公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用，菌种名称为SZ8，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏号为CGMCC No.13311。实验证明，该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵，并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高，并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富，具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的，酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。

技术领域

本发明属于益生菌发酵谷物饮料技术领域，尤其涉及一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及该菌发酵谷物饮料。

背景技术

胆固醇是人体重要的营养元素之一，其与于胆酸的形成、细胞膜的构建和激素的合成密切相关，而血清中胆固醇含量过高是引起动脉粥样硬化和心血管疾病的重要原因。目前我国有近1/3的成年人的血脂偏高，高血脂现在已成为影响人类健康的第一隐形杀手。

益生菌被广泛的应用于食品行业。益生菌可通过菌体自身和其产生的代谢产物来调节人体肠道内环境，从而达到维持人体健康的有益功效。经过益生菌发酵的食品，能够在保持原材料营养价值的基础上，改善产品的风味口感。在发酵过程中产生的生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、抗菌、抗肿瘤、减肥、降低胆固醇、防治便秘、改善乳糖不适、延缓衰老等重要的生理保健作用。鉴于以上益生菌饮品所具有的酸甜怡人口感和健康功能，益生菌产品近年来受到普遍欢迎。

随着人们对生活品质要求的不断提高，人们对饮料的营养和品质的要求也越来越高。目前，市场上的饮料以果蔬汁饮料为主，谷物饮料缺寥寥无几。谷物经益生菌发酵后，能够在较大程度的保持营养物质的同时，可以使谷物具有独特的风味，且使其营养物质更有利于人体吸收。益生菌在发酵谷物中的应用是谷物加工技术的进一步深入和延伸。益生菌发酵谷物饮料不仅具有特殊的营养功能，也增加了谷物制品特殊的医疗保健功能。同时，极大的丰富了我国饮料和谷物制品的种类，解决了谷物加工行业进一步发展的技术难题。

酸粥是一种流行于我国西北地区及内蒙古河套地区的一种极具特色的民间小吃，是一种经过自然发酵而成的酸食。其发酵底物主要是糜米，其次添加少量的大米和玉米碎，经蒸煮、糖化、发酵、再蒸煮等步骤制成。目前，我国酸粥的制作主要以家庭式的小规模生产为主，并且对于其发酵菌株不明确。所以就存在产品口感不稳定，产品质量不可控等一系列问题。为了解决此发酵谷物在生产过程中存在的问题，本发明旨在探究一种可科学化、规范化，适合大规模生产的发酵谷物饮料制作工艺。

发明内容

本发明的目的是对传统工艺的酸粥中的益生菌进行分离，筛选出优势菌株用来后期发酵。然后对传统工艺的酸粥进行条件优化，发明出产品质量稳定、营养丰富、口感风味俱佳的发酵复合谷物饮料。

本发明提供的一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用，包括益生菌发酵谷物饮料，发酵菌株是从内蒙古河套地区传统发酵酸粥中分离纯化出的乳酸菌，经耐酸、耐胆盐实验实验及16S rDNA序列分析，鉴定该菌株是植物乳杆(Lactobacillusplantarum)SZ8，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.13311。

为达到上述目的，本发明采用如下技术路线：

一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌，名称为SZ8，分类命名为植物乳杆(Lactobacillus plantarum)，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2016年11月15日，保藏号为CGMCC No.13311。

一种益生菌发酵谷物饮料，采用上述益生菌发酵获得，发酵方法如下

⑴原料的加工：按如下重量份组成糜米40-50份、大米20-30份、玉米碎10-20份混合均匀，加入水后用打浆设备打浆，制得混合谷物浆液；