[发明专利]基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用

权利要求书

1.一种基于酸粥的抗氧化和降胆固醇活性益生菌，其特征在于：名称为SZ8，分类命名为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为： 2016年11月15日，保藏号为CGMCC No.13311。

2.一种基于权利要求1所述的益生菌制备的益生菌发酵谷物饮料，所述谷物饮料采用如下发酵方法获得：

⑴原料的加工：按如下重量份组成糜米40-50份、大米20-30份、玉米碎10-20份混合均匀，加入水后用打浆设备打浆，制得混合谷物浆液；

⑵过滤：用200-300目筛网过滤除去混合谷物浆液中的大颗粒物质，使滤液中无肉眼可见杂质；

⑶糊化：将⑵中的浆液放入锅内加热至糊化状态，使淀粉变性；

⑷酶解：待⑶中的浆液冷却至50-60 ℃时，加入α-淀粉酶，50-60 ℃的条件下反应3 h-5 h，之后90-100 ℃水浴灭酶5min，降温后加入糖化酶，50-60℃的条件下反应3 h -5 h，即得酶解液；

⑸调味：将⑷中的酶解液中加入调味剂；

⑹均质：将⑸中的浆液与稳定剂混合均匀后，用均质机均质2-4次；

⑺灭菌：将均质过的浆液分装后，在115-120 ℃灭菌15-20 min，无菌环境下冷却至室温；

⑻发酵：将灭菌后的复合谷物浆液，接入4-8%的权利要求1所述的益生菌菌种液，静态发酵至其pH为3-5；

⑼灌装：在无菌的条件下将含有活益生菌的谷物饮料灌装成益生菌发酵谷物饮料；

所述步骤⑴中谷物总量与水的质量比例是1：5~15；

所述步骤⑸中所使用的调味剂为4wt%-8wt%的蔗糖；

所述步骤⑹稳定剂为黄原胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠四种复合的稳定剂，其添加量为0.04-0.12%，均质条件是在浆液50-60 ℃时，在20-30 MPa的压力下均质2-4次；

所述步骤⑻中的接菌量是4-8%，30-37℃的条件下厌氧发酵8-16 h。