[发明专利]乌梅鱼调料

说明书

本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种乌梅鱼调料，属于食品加工技术领域。本发明的乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。本发明的乌梅鱼调料口味清淡、风味独特、营养丰富，长期食用，有利于健康。

技术领域

本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种乌梅鱼调料，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼的营养丰富，富含蛋白质，是良好的营养来源。此外，鱼的味道鲜美，因而广受欢迎。然而，鱼具有腥味，需要采用一定的技术手段才能去掉腥味，突出鱼的鲜味，才便于食用。

现有的鱼调料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味调料，以掩盖鱼的腥味，然而长期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，对于不能吃重口味的人来说，例如生病的人、长口腔溃疡的人、天生不能吃辣的人，仅仅只能添加一些简单的盐、料酒对鱼进行处理，鱼的风味不佳。因此开发出清淡口味的风味鱼调料，丰富人们的选择，以及对人们的健康都具有重要的意义。

乌梅，为蔷薇科植物梅Prunus mume(Sieb.)Sieb.etZuce.的干燥近成熟果实。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。常用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。

梨通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。在民间，梨还有一种疗效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用还可以止咳。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种乌梅鱼调料，该乌梅鱼调料口味清淡，并且能使鱼味道鲜美。

为解决上述第一个技术问题，本发明的乌梅鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和乌梅洗净后一起打浆，得到混合乌梅酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合乌梅酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵2～5天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得乌梅鱼调料，将所述乌梅鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。

优选的，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：15～25。

更优选的，a步骤所述梨和乌梅的质量比为3～8：20～25。

优选的，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为6～8：4～7：8～19：8～15：8～15。

优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为8～25：4～13：3～15：10～25：8～21。

更优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为10～14：4～7：3～9：15～19：15～20。

进一步优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合乌梅酱的质量比为12：4～7：3～8：15～18：15～18。