[发明专利]一种球形白果糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种球形白果糖的制备方法，属于食品领域。

背景技术

白果为银杏科植物银杏（Ginkgo biloba Ｌ）的干燥成熟种子。《本草纲目》记载：“熟食，温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食，降疲解酒，消毒杀虫。嚼浆，涂鼻面手足，去龍泡皴皱，及巧療巧阴風”。白果资源除部分药用外，大部分供食用，既在国内市场销售又出口他国，是药食同源之品，收载于国家卫计委规定的药食两用中药品种目录。

白果富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、维生素C、核黄素等营养成分，还含黄酮、内酯等功能成分，极具营养和医疗价值；白果主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症有显著功效。

白果为一种药食同源物质，作为食物运用方面，主要体现在炖煮方面，使用起来不方便，而且炖煮均是以家庭为单位，很难实现产业化和规模化，对白果的社会产业效果不强。白果的主要营养物质均溶于水，吸湿性强，成型过程极易黏连模具，产业化过程难以实现，而且直接生食不仅毒性大而且口味不佳，这些问题将严重制约白果在食用方面运用，针对上述存在的问题，本发明公开了一种可以直接食用的球形白果糖制备方法。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种球形白果糖的制备方法，本发明所得的球形白果糖香脆可口，且适于产业化和规模化，而且对人体不会产生毒副作用。

为了实现上述发明，实施方案如下：

一种球形白果糖，其制备方法如下：

（一）白果提取，得白果提取物，将白果提取物、甘露醇、聚丙烯酸树脂、角叉菜胶混合，置于滚圆机中，喷洒羟丙甲纤维素溶液，滚圆成圆球。

优选的，所述白果提取物制备方法如下：

（1）取白果适量，加入相当于白果质量2-4倍量的水，加入碱调节剂，调节整个体系pH值为8-10，加热回流2-4小时，提取2-4次，过滤，合并滤液，浓缩值相对密度为1.1-1.2（50-60℃检测）。

所述的碱调节剂为氢氧化钠、碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠中的一种或者几种，优选氢氧化钠。

（2）上述滤液中加入乙醇溶液，调节整个溶液乙醇浓度达到60%至80%，静止12至24小时，过滤，滤液浓缩至无乙醇味后，真空干燥，得固体颗粒。

所述的“浓缩至无乙醇味”是指将乙醇醇沉液减压浓缩至乙醇含量小于0.1%。

进一步的，所述的甘露醇、聚丙烯酸树脂和角叉菜胶均为食品级或者药用级辅料。

进一步的，所述的羟丙甲纤维素溶液是将羟丙甲纤维素溶于溶剂中，所得的溶液，溶液得质量浓度为1%-10%，优选5%；所述的溶剂为纯水或者乙醇溶液，进一步所述的乙醇溶液质量百分比为20%至60%乙醇溶液。

进一步的，所述的滚圆方法如下：

1.开启滚圆机，将一半的混合物料至于转速锅中，转速为200-500r/min，待物料延壁旋转后，开始喷洒羟丙甲纤维素溶液；

2.物料随着锅体转动，形成圆形小球，分次撒上述剩余的混合物料，使小球不断涨大，撒完混合物料后，继续滚圆5-10min。

（二）将所得的圆球冷冻干燥，干燥结束后至于滚圆机中，继续滚圆，均匀喷洒蜂蜡粘稠膏，喷洒结束后，50-60℃干燥2-4小时，既得球形白果糖。

所述的冷冻干燥是指将所得的圆球放入冷冻干燥机中，冷冻干燥，预冻温度为-40℃至-60℃，预冻时间为1-3小时，升华温度为0℃，时间为10小时，第二次干燥温度为30℃，时间为3小时。

所述的蜂蜡粘稠膏由蜂蜡、聚丙烯酸树脂、桔子粉末香精以及水组成，组成质量比例为1:0.5:0.1:20，制备方法如下：

水加热至80℃，加入聚丙烯酸树脂和蜂蜡，搅拌均匀，加入桔子粉末香精，搅拌迅速在冰浴中冷却。

所述的一种球形白果糖制备方法，球形白果糖由白果提取物、甘露醇、聚丙烯酸树脂、角叉菜胶、羟丙甲纤维素、桔子粉末香精以及蜂蜡组成，组份比例如下：

白果提取物 30%-50%

甘露醇 30%-50%

聚丙烯酸树脂 5%-15%

角叉菜胶 5%-15%

羟丙甲纤维素 2%-10%

桔子粉末香精 0.1%-0.5%

蜂蜡 1%-5% 。

上述比例为重量比，上述组分中除了白果提取物，其他的组分均为食品级或者药用级。

本发明的特点在于：