[发明专利]一种油炸海盐综合果仁的加工方法

说明书

本发明公开了一种油炸海盐综合果仁的加工方法，加工原料以重量份计的综合果仁120份‑200份、白砂糖20份‑40份、食用盐35份‑70份、蜂蜜20份‑40份、海盐调味粉10份‑15份，所述综合果仁包括几种坚果仁；加工步骤包括烘烤；油炸；入味；海盐调味；包装。本发明采用先低温烘烤，去除坚果仁内的水分，使后续的油炸时间大大减少为1.5‑3分钟，有利于食品的健康性。原料中增加食盐，使果仁甜中带咸、又有利于食物营养成分的吸收。在油炸后果仁表面添加海盐调味粉，丰富了食品的口味，海盐含有微量元素，增加了果仁的营养成分。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种油炸海盐综合果仁的加工方法。

背景技术

坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。

坚果中富含的蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。

坚果中富含的矿质元素，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。健康低糖低热量的休闲坚果食品将更受广大消费者的喜爱。但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追求；而且，传统的坚果仁类的产品仅仅只有坚果仁自身的保健效果，效果单一。

公告号CN105533604A、名称为“一种琥珀坚果仁及其加工工艺”的中国专利，公开了一种琥珀坚果仁及其加工工艺，包括坚果仁90-100份、白砂糖15-25份、麦芽糖6-9份、芝麻1-2份、水3-5份。其加工方式是先将果仁裹糖，再油炸10-15分钟。这样裹糖油炸、且油炸时间长，显然不利于食品健康。

与现有技术相比，本发明中通过在原料配方加入麦芽糖和芝麻，使坚果仁更香脆。在油炸后再次进行麦芽糖裹糖，使坚果仁的琥珀色更晶莹透亮，卖相更好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种油炸海盐综合果仁的加工方法，以克服现有技术的不足。

为解决上述技术问题，本发明提供一种油炸海盐综合果仁的加工方法，包括以下步骤：

准备原料：以重量份计的综合果仁120份-200份、白砂糖20份-40份、食用盐35份-70份、蜂蜜20份-40份、海盐调味粉10份-15份，所述综合果仁包括几种坚果仁；

烘烤：将上述重量份的果仁低温40-60℃烘烤8-12小时；

油炸：在油炸锅中加入植物油，加热至140℃-155℃，分别放入不同的果仁进行油炸1.5-3min，将果仁捞出，不同果仁油炸后混匀；

入味：将所述蜂蜜与白砂糖混合均匀，加入所述食盐，加500-700份的水一起熬制，熬煮的过程中不断搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦糊；当糖液温度达到110-125℃时，加入混匀的综合果仁，不断翻炒使糖浆均匀地挂在果仁的表面，用漏勺将果仁全部捞出；

海盐调味：在果仁表面撒上海盐调味粉。

所述综合果仁为巴旦木仁、碧根果仁、腰果仁、开心果仁的任意比例混合物。