[发明专利]一种茉莉花红茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及花茶加工领域，具体来说，是指一种茉莉花红茶加工方法。

背景技术

茉莉花茶(Jasmine Tea)，又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有"窨得茉莉无上味，列作人间第一香"的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。

在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。由于现有的花茶加工过程中，茉莉花与茶叶混合形成花茶，在加工过程中，茉莉花中的营养成分会逐渐散失，茉莉花的茶香也会随着加工过程逐渐减少，造成花茶成品中茶香大大减少；并且茉莉花与茶叶的粒径不同，使得花茶中粒茉莉花与茶叶的分布不均，影响茶叶的美观，同时容易造成装箱时存在花茶中茉莉花和茶叶的比例不均的问题。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种茉莉花红茶加工方法，用于改善现有的花茶加工方式容易造成花茶营养成分比例不均的问题。

本发明采用的技术方案如下：一种茉莉花红茶加工方法，包括以下步骤：

S1：茉莉花摊凉:将茉莉花鲜花放入到摊凉设备中，花堆的高度控制在5cm-9cm，摊凉时间为30min-60min；

S2：茉莉花养护：控制摊凉设备内室温在31℃-36℃；

S3：茉莉花筛花：当经过摊凉的茉莉花开放率高于58％时，使用筛网设备，筛除青蕾花蒂；

S4：选材混料：选取经过S3处理的茉莉花和红茶原料，控制茉莉花与红茶原料的比例为0.5:1，将茉莉花和红茶原料归筛晒青；

S6：窨花：将茉莉花和红茶原料混合均匀归筛窨制6-7小时；

S7：通花：将窨制之后的茉莉花和红茶混合花茶茶堆扒开通风散热；

S8：起花：将步骤S3中的混合花茶过筛35-45分钟，使筛上物为茉莉花，筛下物为湿茶坯；

S9：复火：将步骤S4中筛下物湿茶坯放入烘干机，控制复火温度在110℃，生成半成品茶叶，使手揉茶叶能成碎末；

S10：提花：将茉莉花鲜花与步骤S5中的茶叶混合静置5小时形成成品。

可选的，为在步骤S3中，筛网设备的网孔尺寸为20目-100目。

可选的，为更好地实现本发明，在步骤S6中，使窨制之后花茶含水量为9％-10％。

可选的，在步骤S9中，使花茶复火后含水量为7％-6％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明通过采用上述工艺加工形成的茉莉花红茶外形紧结弯曲、嫩绿显毫、匀整，汤色黄绿较亮，香气较浓郁持久、带茉莉花香，滋味鲜爽回甘、有茉莉花香，叶底嫩绿明亮、匀整；

2.本发明采用上述加工工艺，加工过程中，能够使红茶吸收茉莉花营养成分，茉莉花红茶具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表的效果，改善胃肠消化、促进食欲，养胃护胃的问题。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

茉莉花的主要化学成分是有机化合物酯类或内酯类及萜类，大希醇，燃醛酮类化合物等，使茉莉花具有香气。茉莉花主要为烷烃类、醇类、醛类、酮类和烯类化合物，同时能够检出金合欢烯、1，9一癸二炔、橙花叔醇等。不同花色春兰挥发性化学成分主要有56种，其中醇类20种，醛类2种，萜烯类7中，酮类物质8中，烷类3种，酯类4中，其他类化学成分12中。其中，醇类物质对春茉莉花香贡献最大，其次为萜烯类物质，反-3氧化-2-(顺-2-戊烯基)环戊乙酸甲酯；4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸甲酯和茉莉酸甲酯为茉莉花特征性花香成分。

下面结合实施例对本发明作详细说明。

实施例1

一种茉莉花红茶加工方法，包括以下步骤：

S1：茉莉花摊凉:将茉莉花鲜花放入到摊凉设备中，花堆的高度控制在9cm，摊凉时间为60min；

S2：茉莉花养护：控制摊凉设备内室温在6℃；