[发明专利]一种竹笋罐头的加工方法

说明书

本发明公开了一种竹笋罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：取健康、挖出时间不超过8h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干切成薄片；(2)护色、漂烫：向笋片中加入护色剂，并加热至90℃漂烫90‑120s，将笋片捞出，沥干、冷却；(3)保脆处理：将笋片用0.4‑0.6％氯化钙溶液浸泡30‑40mi n；(4)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(5)调配：按照物液比为1:0.6‑1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.4‑3.8；(6)灌装、杀菌、冷却。本发明的优点是：本发明方法加工的竹笋罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹笋罐头的加工方法。

背景技术

竹笋又称竹牙、鞭笋，为禾本科常绿植物竹的幼芽。按出土时令分，有春笋、夏笋、冬笋之分。竹笋肉营养丰富，研究表明，每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，以及其他多种维生素、胡萝卜素和氨基酸等，是一种高蛋白、低脂低糖的食物。竹笋不仅具有良好的营养价值，而且还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，竹笋性味甘、微寒、可久食、有益气、化热、消渴、爽胃。现代医药证实，竹笋中富含的纤维素与脂肪酸结合，能防止血浆中胆固醇的形成，此外，络氨酸能够抑制癌细胞的扩散。长期食用竹笋可促进肠道蠕动，有利于日常消化，同时可预防肠癌和心血管疾病的发生。但竹笋口感较淡，容易食之无味，不利于长期作为零食食用。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种竹笋罐头的加工方法，该方法加工的竹笋罐头酸甜可口，深受人们的喜爱。

本发明采取的技术方案是：

一种竹笋罐头的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料选择、处理：取健康、挖出时间不超过8h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干切成薄片；

(2)护色、漂烫：向笋片中加入护色剂，并加热至90℃漂烫90-120s，将笋片捞出，沥干、冷却；

(3)保脆处理：将笋片用0.4-0.6％氯化钙溶液浸泡30-40mi n；

(4)制备糖液：用红糖调配糖度为30-45％的糖液；

(5)调配：按照物液比为1:0.6-1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.4-3.8；

(6)灌装、杀菌、冷却。

优选地，步骤(1)将笋干切成0.5-2mm厚度的薄片。

优选地，步骤(2)中所述的护色剂由醋酸锌、醋酸铜复配而成，浓度为0.03-0.04％。

优选地，步骤(2)中所述的护色剂中醋酸锌、醋酸铜重量比为1:1。

优选地，步骤(3)中所述的氯化钙溶液浓度为0.5％。

优选地，步骤(5)中所述的物液比为1:0.8。

优选地，步骤(6)中所述的杀菌为：罐头中心温度70-75℃下杀菌8-9min。

本发明的优点是：本发明方法加工的竹笋罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种竹笋罐头的加工方法，包括以下步骤：