[发明专利]一种野生食用菌火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种野生食用菌火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅是中国独创的美食，历史悠久。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化，从而成为一种人们喜爱的饮食方式。

传统的火锅底料中多有块状或颗粒状调料，食用时需要挑拣出，比较麻烦；许多火锅底料口味过重，容易上火且不易消化，同时注重营养比例，忽略了营养成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有火锅底料的不足，提出一种野生食用菌火锅底料及其制备方法，制备方法简单、无渣便于食用且营养丰富，填补现有市场的不足。

为解决上述技术问题，本发明提供一种野生食用菌火锅底料，该火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露5-15g、羊肚菌5-25g、白参5-20g、香菇5-25g、牛肝菌5-20g、鸡枞5-20g、鸡油菌5-20g、冷菌5-20g、松茸5-20g。

本发明野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：

（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成1-3mm的粉料备用；

（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入8-15份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.1-0.5%添加纤维素酶和蛋白酶，在50-65°C、Ph值5-7条件下，进行复合酶解2-5h，得混合调料；

(3)在骤（2）所得混合调料中加入2-3倍重量的高汤，熬制3-5小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。

所述复合酶解时所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1-2。

所述高汤为鸡肉高汤，按如下步骤制备：按重量份称取猪胸叉骨2-3份、土鸡肉2-3份、鸭肉1-2份、鹅肉2-3份，放入锅中加水25-30份，煮沸后去除渣沫，再小火炖2-4h，滤渣，即得鸡肉高汤。

本发明各菌子的份量、菌子粉的粒度、纤维素酶和蛋白酶的添加量、酶解工艺参数、高汤加入量和熬制时间等，均可根据实际需要确定。

本发明采用天然安全的食材熬制，多种食材滋味互补，具有温补不上火、口味鲜美、滋补、健脾开胃、促进消化、药用及食用效果明显、食用方便等优点。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详尽描述。实施例中未注明的技术或产品，均为现有技术或可以通过购买获得的常规产品。

实施例1：本野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露5g、羊肚菌5g、白参20g、香菇15g、牛肝菌20g、鸡枞15g、鸡油菌20g、冷菌5g、松茸5g。

本发明野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：

（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成1mm的粉料备用；

（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入8份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.1%添加纤维素酶和蛋白酶，在50℃、Ph值5条件下，进行复合酶解2h，得混合调料；所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1；

(3)在骤（2）所得混合调料中加入2倍重量的高汤，熬制3小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。

所述高汤为按如下步骤制备的鸡肉高汤：按重量份称取猪胸叉骨2份、土鸡肉2份、鸭肉1份、鹅肉2份，放入锅中加水25份，煮沸后去除渣沫，再小火炖2h，滤渣，即得鸡肉高汤。

实施例2：本野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露15g、羊肚菌25g、白参5g、香菇5g、牛肝菌5g、鸡枞20g、鸡油菌5g、冷菌10g、松茸20g。

本发明野生食用菌火锅底料的制备方法的具体制备步骤如下：

（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成2mm的粉料备用；