[发明专利]一种野生食用菌火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种野生食用菌火锅底料，其特征在于：所述野生食用菌火锅底料由高汤和下列重量份的原料制成：松露5-15g、羊肚菌5-25g、白参5-20g、香菇5-25g、牛肝菌5-20g、鸡枞5-20g、鸡油菌5-20g、冷菌5-20g、松茸5-20g。

2.一种权利要求1所述的野生食用菌火锅底料的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：

（1）对原料进行预处理，分别取松露、羊肚菌、白参、香菇、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌、冷菌、松茸，清理洗净后晒干或烘干，再粉碎成1-3mm的粉料备用；

（2）按配方重量份分别称取经步骤（1）处理好的各菌子粉料，混合均匀得菌子混合粉，加入8-15份重量的水调匀，再按菌子混合粉重量的0.1-0.5%添加纤维素酶和蛋白酶，在50-65°C、Ph5-7条件下，进行复合酶解2-5h，得混合调料；

(3)在骤（2）所得混合调料中加入2-3倍重量的高汤，熬制3-5小时，浓缩，冷却，分袋包装，即得到所需火锅底料。

3.根据权利要求2所述的野生食用菌火锅底料的制备方法，其特征在于：所述复合酶解时所添加的纤维素酶和蛋白酶的重量比为1:1-2。

4.根据权利要求2所述的野生食用菌火锅底料的制备方法，其特征在于：所述高汤为鸡肉高汤。

5.根据权利要求4所述的野生食用菌火锅底料的制备方法，其特征在于：所述鸡肉高汤按如下步骤制备：按重量份称取猪胸叉骨2-3份、土鸡肉2-3份、鸭肉1-2份、鹅肉2-3份，放入锅中加水25-30份，煮沸后去除渣沫，再小火炖2-4h，滤渣，即得鸡肉高汤。