[发明专利]一种牛肉味红薯干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体是一种牛肉味红薯干及其加工方法。

背景技术

红薯干以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是红薯，色泽橘红，味道甜美，是一种健康的小食品。红薯干一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒或烘干而成。红薯干一般为块状或条状，有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。

目前在红薯干加工过程中，为了增加甜味和韧性以及实现工业化规模化生产，一般都会添加糖、蜜或其他甜味剂，还要添加果胶、防腐剂等食品添加剂，这样就会影响红薯原有的营养和特有风味。

不添加其他添加剂的红薯干的制备一般采取的方法是对红薯干进行直接干燥。红薯干的干燥分自然干燥和人工烘干，自然干燥出来的产品无论是颜色、外观、甜度、韧性及柔软度都能保持红薯原有营养和特有风味，但耗时长、易酸败、受天气影响往往又容易破坏红薯营养和特有风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉味红薯干及其加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种牛肉味红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯80-90份、榛子仁10-15份、牛肉高汤6-12份、小麦粉15-20份、哈密瓜5-10份、木瓜2-5份、西红柿3-6份、西兰花1-3份、白芍2-5份、杜仲3-6份、茯苓1-4份、黄茋1-3份、槐花1-3份、龙眼肉2-5份、白砂糖8-12份、鸡蛋5-10份、发酵粉4-6份。

一种牛肉味红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯80份、榛子仁10份、牛肉高汤6份、小麦粉15份、哈密瓜5份、木瓜2份、西红柿3份、西兰花1份、白芍2份、杜仲3份、茯苓1份、黄茋1份、槐花1份、龙眼肉2份、白砂糖8份、鸡蛋5份、发酵粉4份。

一种牛肉味红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯90份、榛子仁15份、牛肉高汤12份、小麦粉20份、哈密瓜10份、木瓜5份、西红柿6份、西兰花3份、白芍5份、杜仲6份、茯苓4份、黄茋3份、槐花3份、龙眼肉5份、白砂糖12份、鸡蛋10份、发酵粉6份。

一种牛肉味红薯干，由以下重量份的原料制成：

红薯85份、榛子仁13份、牛肉高汤9份、小麦粉18份、哈密瓜8份、木瓜3.5份、西红柿5份、西兰花2份、白芍3.5份、杜仲4.5份、茯苓2.5份、黄茋2份、槐花2份、龙眼肉3份、白砂糖10份、鸡蛋8份、发酵粉5份。

一种牛肉味红薯干的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)选择新鲜、完整、无病虫的红薯，充分洗净，置于110-120℃，加热灭菌30分钟，冷却至室温，揭除表皮，得熟化灭菌红薯；

(2)将榛子仁炒熟，粉碎至100-200目，丰富红薯干的色泽和营养，得碎榛子；

(3)将小麦粉于800-900MHz微波干燥16-18秒，增强红薯香味，得干燥熟化面粉；

(4)将哈密瓜、木瓜、西红柿、西兰花煮熟后捣烂成泥，混合均匀而成水果蔬菜酱；

(5)将白芍、杜仲、茯苓、黄茋、槐花、龙眼肉洗净，粉碎至80-100目，得中药粉，加入红薯重量5倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/6，增加保健功能，得中药提取物；

(6)将熟化灭菌红薯、水果蔬菜酱、白砂糖、鸡蛋、牛肉高汤和中药提取物混合打浆，过60-80目筛，加入发酵粉，混合均匀，置于25-28℃恒温发酵15小时，醇香可口，促进吸收，得发酵红薯浆；

(7)将碎榛子和干燥熟化面粉加入发酵红薯浆，搅拌均匀，倒入模具中，置于-39～37℃冷冻10小时，置于烤箱中烘烤13-15分钟，含水量为6-8％，香脆可口，得牛肉味红薯干；

(8)灭菌、包装、金属检测。

步骤(8)中，所述杀菌：将包装后的红薯干进行水煮杀菌，所述水煮杀菌的温度为70-160℃，时间为8-18min，水煮杀菌后将红薯干迅速冷却至4-5℃。一般细菌的致死点为温度68℃与时间15min以下，所以将包装后的红薯干经过此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，并且不会损害食品品质，另外不会导致包装袋中的助剂及有害物质析出，安全可靠。急剧的冷热变化也可以促进细菌的死亡，提高灭菌效果。

步骤(8)中，所述金属探测：采用金属探测仪进行金属探测，其关键限值Fe直径1.2mm，SUS金属碎片直径1.5mm，所述金属探测仪0.5-1h校准一次。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：