[发明专利]榴莲夹心巧克力

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种榴莲夹心巧克力。

背景技术

榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄，黏性多汁，本酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连(榴莲)忘返”的美誉。榴莲产自热带地区，含有多种营养成分，被当地人视为“热带果王”。

市场中，少见榴莲夹心的巧克力，巧克力的可选口味较为单一，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种营养丰富、制备方法简单的榴莲夹心巧克力。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种榴莲夹心巧克力，包括以下重量份的原料：榴莲500-800份、牛奶巧克力1000-1300份、卡拉胶65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、果糖300-320份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜30-50份。

一种所述的榴莲夹心巧克力的加工方法，包好以下步骤：(1)卡拉胶的溶解：卡拉胶加30倍热水搅拌均匀；(2)果糖、蔗糖酯的溶解：将果糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡10min以上，加热溶解；(3)榴莲处理：将榴莲去皮去核清洗、沥干后备用；将沥干后的榴莲在-20～-25℃预冻，保持恒温15-17小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制榴莲冻干粉；(4)制作馅料：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和榴莲冻干粉，在电炉上加热，温度控制在100℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30％时，停止加热，立即注入模内，使其自然冷却成型；(5)融化：将牛奶巧克力隔水融化，温度是40℃-50℃，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀；(6)浇模：将上述巧克力液注入模内，加入馅料，自然冷却成型。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明的榴莲夹心巧克力馅料采用优质榴莲为原料，保留了榴莲的营养价值，制成的榴莲夹心巧克力软硬适度，咀嚼感良好，在具有巧克力特有的香味的同时，保留了榴莲独特的香甜口感和浓郁的香气，能够满足大多数人的口感需求。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

本发明提供一种榴莲夹心巧克力，包括以下重量份的原料：榴莲500-800份、牛奶巧克力1000-1300份、卡拉胶65-85份、蔗糖酯2-4份、黄油50-80份、果糖300-320份、葡萄糖浆200-380份、蜂蜜30-50份。

一种所述的榴莲夹心巧克力的加工方法，包好以下步骤：(1)卡拉胶的溶解：卡拉胶加30倍热水搅拌均匀；(2)果糖、蔗糖酯的溶解：将果糖和蔗糖酯混合均匀后，加水溶解浸泡10min以上，加热溶解；(3)榴莲处理：将榴莲去皮去核清洗、沥干后备用；将沥干后的榴莲在-20～-25℃预冻，保持恒温15-17小时；在-20～-25℃，进行粉碎得到粗制榴莲冻干粉；(4)制作馅料：将上述物料混合均匀并加入蜂蜜、葡糖糖浆和榴莲冻干粉，在电炉上加热，温度控制在100℃并不断搅拌，蒸发到固形物含量为30％时，停止加热，立即注入模内，使其自然冷却成型；(5)融化：将牛奶巧克力隔水融化，温度是40℃-50℃，缓慢搅拌并加入黄油，搅拌均匀；(6)浇模：将上述巧克力液注入模内，加入馅料，自然冷却成型。

实施例一

一种榴莲夹心巧克力，包括以下重量份的原料：榴莲500份、牛奶巧克力1000份、卡拉胶65份、蔗糖酯2份、黄油50份、果糖300份、葡萄糖浆200份、蜂蜜30份。